PLANTATION RUM - Canerock - Rhum vieux épicé - 40° - 70cl

Rhum Canerock : un petit bout de Jamaïque

Un rhum de La maison Ferrand

Historiquement dans la distillation de Cognac, La maison Ferrand, sous l'impulsion d'Alexandre Gabriel, crée depuis 1989, des embouteillages de rhum et de gins. Leur gamme de Rhum Plantation a depuis quelques années conquis tous les amateurs de rhum caribéen. Le rhum Canerocks est une nouvelle création de la Maison Ferrand. Ils sont allés chasser du côté de la Jamaïque pour nous proposer un rhum épicé et se frotter au Don Papa et autres Bumbu. Comme à leur habitude, ils nous proposent un rhum original ,au design et à la bouteille vraiment soignés, dans le respect du rhum Jamaique. Une recette à découvrir pour les amateurs de rhums épicés.

Le Rhum Canerock est un assemblage de plusieurs rhums de mélasse jamaïcains, distillés dans plusieurs distilleries et de différents vieillissements. En effet, le rhum traditionnel utilisé dans la recette du Canerock est distillé dans les distilleries de la paroisse de Clarendon à Sainte-Catherine au sud de l'île et de la paroisse Long Pong, bien connue des amateurs du Rhum Plantation, peut-être la plus connue de la Jamaïque.

Les rhums ont vieillis entre 5 et 10 ans en fût de chêne dans la plus grande tradition jamaïcaine. On est quand même sur un vrai rhum très vieux de Jamaïque qui n'a pas à rougir en termes de fabrication. En s'arrêtant la, on serait sur un très bel embouteillage jamaïcain. Mais le projet est de faire un rhum épicé, pour la mixologie et pour la dégustation, un grand écart exigeant, le Canerock va être infusé aux épices.

Le Canerock est un Jamaica Spiced

Après l'assemblage, le rhum Canerock est infusé pendant une période inconnue, secret de la maison, si vous avez cette info bien gardée, n'hésitez pas à la mettre en commentaire, ça nous intéresse beaucoup ; ) On pense que c'est au moins plusieurs mois. Ce qui est sûr c'est que c'est en fût de chêne avec des épices naturelles et de la chair de noix de coco locale.

En effet, le vieillissement et en particulier le chêne apporte naturellement des arômes de vanille et de fruits confits mais le contact direct avec les gousses de vanille de Madagascar et le gingembre de l'île donne au Canerock un caractère épicé que les amateurs de rhum spiced vont adorer.

La recette du Canerock rhum 40° n'est pas terminée. Pour le moment, on connait un certain nombre de rhum à succès très connus qui présentent des recettes similaires. La ou le rhum épicé Canerock est particulier, c'est qu'il va être vieilli une seconde fois, après l'infusion des épices dans des anciens fûts de chêne de sherry Pedro Ximenez provenant de Xerès en Espagne. Ce finish, habituellement réservé aux rhums non épicés, apporte de nouvelles notes de miel et renforce les arômes de fruits confits déjà présents, donnant au Canerock une signature arômatique vraiment unique et nouvelle.

Dégustation du Canerock rhum

Le Canerock un un vrai rhum de Jamaïque, vieilli en fût de chêne, avec les marqueurs du bois. Effectivement, l'ajout de vanille, de coco et de gingembre en infusion accentue incroyablement le coté épicé, le finish en fût de sherry apporte des notes de miel et de fruits confits qui vont vous surprendre. Il est important de noter qu'il n'est pas sucré, malgré l'apport important des épices, il reste très dry, vous pourrez le déguster sec.

Bien évidemment, vous vous doutez que pour vos cocktails, il va bousculer vos habitudes et modifier toutes vos recettes. Nous on a essayé le BRIGHT & SUNNY, vraiment surprenant, pas vraiment fan de la Ginger Beer, mais il faut reconnaitre que le mariage était réussi. On a essayé aussi le KINGSTON KARMA, plus proche de mes goûts, je conseille si vous aimez la Pina Colada comme moi, il m'a surpris.