Rhum Karukera

Le nom Karukera signifie "île aux belles eaux", le nom indigène de l'île avant que Christophe Colomb ne la baptise Guadeloupe. Karukera est un producteur non distillateur qui achète des rhums non vieillis à d'autres distilleries de l'île pour les faire vieillir, les embouteiller et les mélanger sous la marque Karukera. Lorsque les rhums Karukera démarrent son activité en 2005, la plupart des rhums agricoles de la Guadeloupe étaient vendus non vieillis. Pressentant une opportunité, Grégoire Hayot, a décidé de se concentrer sur la production de rhum vieilli de haute qualité.

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La production de rhum Karukera

Karukera est une marque renommée de rhums vieillis et non vieillis, avec une gamme de produits incluant des liqueurs d'orange et des punchs. Les rhums non vieillis passent par plusieurs mois de repos et d'aération dans des cuves en acier inoxydable avant d’être dilués pour atteindre la teneur en alcool idéale pour l’embouteillage. En revanche, le rhum vieilli est élaboré à partir de rhums blanc à haute teneur en alcool qui sont soumis à un processus de maturation soigneusement orchestré.

Le vieillissement

Karukera accorde une importance particulière au choix des fûts utilisés pour le vieillissement, optant pour plusieurs types de fûts français provenant de tonnelleries renommées telles que Seguin Moreau, Leroi, Allary et Bossuet. Ces fûts jouent un rôle crucial en conférant au rhum un profil aromatique sec et épicé.

Le vieillissement des rhums Karukera repose largement sur une sélection de plusieurs types de fûts français, choisis pour impartir au rhum un profil à la fois sec et épicé. Le processus de vieillissement habituel comprend l’utilisation de fûts neufs et de fûts ayant déjà contenu du vin et d'autres spiritueux. La première phase de vieillissement se déroule dans des fûts de chêne neufs à gros grains, préparés avec une carbonisation moyenne. À ce stade, le rhum Karukera affiche généralement un taux d'alcool de 53 à 65 %. Cette étape vise à extraire les composés aromatiques du chêne et à générer des esters supplémentaires. Le second vieillissement se fait principalement dans des fûts ayant contenu du cognac. Toutefois, des fûts ayant abrité du sauternes, de l’armagnac ou du sherry oloroso sont également utilisés. Lors de cette étape, l'accent est mis sur le vieillissement par oxydation. Le rhum dans ces fûts présente généralement un taux d'alcool d'environ 53 %.

Engagement envers la pureté du produit

Selon Grégoire Hayot, représentant des rhums Karukera, aucun additif ni colorant n'est ajouté à leurs rhums, garantissant ainsi une pureté et une authenticité respectées tout au long du processus de production.

En résumé, la qualité des rhums Karukera repose sur un savoir-faire unique, combinant sélection minutieuse des matières premières et méthodes traditionnelles de vieillissement.