Rhum Montebello

Montebello : Une distillerie familiale

Fondée en 1930 par la famille Dolomie, la distillerie vie une période difficile pendant la Seconde Guerre Mondiale pour être finalement rachetée en 1966 par Jean Marsolle et son fils Alain. Ils rachètent l'établissement avec l'atelier de broyage qui avait un rendement de 3 tonnes à l'heure. C'est alors qu'en 1968 Alain Marsolle entamme sa carrière de distillateur au côté de son père Jean.

La distillerie se développera progressivement durant sept an pour proposer en 1975 son rhum sous l'appellation Rhum Montebello à la commercialisation

À ce jour la distillerie n'a pas quitté la famille Marsolle, c'est actuellement la quatrième génération qui est à la tête de l'entreprise avec Grégory et son frère Dominique, les enfants d'Alain. La tradition Montebello poursuit donc son histoire de génération en génération.

Une production de rhum avec une dynamique environnementale

En 2012, la distillerie s'est lancée dans le cercle vertueux du recyclage de la bagasse (le résidu de canne). L'intégralité des déchets issus du broyage de la canne sont utilisés comme combustible afin de produire de la vapeur servant par la suite à faire fonctionner les presses de broyage de la canne. Le jus de canne est ensuite extrait pour produire le précieux rhum agricole. Le vin de canne fait également partie des actions environnementale de la distillerie, celui-ci est dépollué en le traitant dans des bassins à l'aide de boue après décantation dans des bacs de lamellaires (traitement par oxygénation aérobie).

Les spécificités du rhum Montebello

La distillerie Montebello met un point d'honneur à garder son authenticité en utilisant des machines à vapeur et en récoltant la canne à la main. La canne provient des régions volcaniques de Petit-Bourg, Goyave, Basse-Terre, Lamentin et Sainte-Rose.

La récolte de médailles aux concours mondiaux !

Le Rhum blanc Montebello a déjà remporté de nombreuses récompenses notamment au concours général agricole de Paris mais également de plus en plus pour ses rhums vieux millésimés. Des médailles d'or, d'argent et Grand Prix d'Excellence font parti des récompenses obtenues par la distillerie depuis 1990.

Les vieillissement des rhums Montebello

Le vieillissement des rhums Montebello est une étape cruciale dans la distillerie, les fûts sont mis dans des container en plein soleil, ce qui crée un environnement très chaud. La part des anges est donc très importante et les rhums se concentrent en arômes et révèlent un profil aromatique très particulier qui contribue à l'identité de la marque des rhums Montebello. En moyenne le degré d'enfûtage se situe autour de 60 à 65 degré, la marque possède aujourd'hui environ 1500 fûts en vieillissement.

Montebello : Les informations techniques du rhum

Environ 80% de la canne à sucre des rhums Montebello est coupé à la main, ce procédé est important dans la fabrication du rhum, la différence d'une coupe mécanique réside dans le fait que l'homme va couper la canne à sucre à la bonne hauteur du sol et dans un premier temps ne pas prendre la terre accumulé sur la feuille proche du sol et dans un deuxième temps une seule coupe est nécessaire pour récolter la canne à sucre. A la différence d'une récolte ou la canne est coupé en plusieurs tronçons de 30cm et donc avec beaucoup plus de partie qui sont exposés à l'air. Cette exposition favorise l'oxydation de la canne à sucre. Tout l'inverse dans ce qu'on souhaite dans la fabrication de rhum pur jus de canne. 
Les champs de cannes à sucre des rhums Montebello sont répartis sur plusieurs petite parcelles sur Grande et Basse terre. Cette diversité de terroir permet de nombreux assemblages de jus de canne à sucre pré distillation et donc de profil aromatique. La fermentation dure environ 48h dans des cuves en inox exposé en plein air. Pour réaliser cette fermentation, la marque guadeloupéenne utilise une technique appelée "pied de cuves". Cette technique consiste à garder 10% des anciennes fermentation pour relancer les prochaines en mélangeant le, nouvellement pressé, pur jus de canne avec ce reste de fermentation. Une technique qui permet donc de garder le plus fidèlement possible les levures présentes d'un batch de fermentation au suivant.

La distillation s'effectue dans 2 colonnes à distiller, une de type Savalle et l'autre construit par la fameuse entreprise SOFAC. La période de distillation s'effectue de 8h de matin à minuit avec une production moyenne de 700 litres de rhum par heure et un degré moyen de sortie de colonne de 82 degrés. Une fois distillé le rhum repose dans des cuves en inox pendant 12 semaines minimum mais chez les rhums Montebello, de nombreuses références bénéficient d'un temps de repos beaucoup plus long, certain allant jusqu'à 2 ans ! Ce repos est essentiel à l'intégration de l'alcool et permet d'apaiser cette sensation de brulure que l'on peut retrouver sur certains rhums.

Nos cuvées phares chez Montebello

Les rhums Montebello possèdent une large gamme de produit tous autant différent les uns que les autres, alors vous allez nous dire comment je peux choisir entre tous ces rhums. On vous partage quelques coups de cœur de nos équipes :

- Les coups de cœurs de Manua :

Le Rhum Montebello Zenga Black, référence incontournable qui fait référence au temps de repos expliqué plus haut, un rhum avec une aromatique puissante et une douceur en bouche apporté par un temps de repos exceptionnellement long. 

Le Rhum Montebello 3 ans brut de fût est une bombe aromatique, du miel, du citron confit une profil atypique pour vieillissement exclusif en fût de chêne américain

Le Rhum Montebello La rencontre 11 ans finish Puligny Montrachet est un coup de génie de la série "La Rencontre" lancé par la marque, peu de rhum se mélange et s'allient si bien avec leur finish. Pour avoir gouté de nombreux rhum avec une impression de boire deux eaux de vie complètement séparés, ici c'est tout le contraire, tout se mélange, tout se rencontre pour un rhum onctueux digne des grandes expression de Guadeloupe de ces dernière années. 

- Les coups de cœurs d'Anaëlle :

Le Rhum Montebello Punch Passion est tout ce qu'on attend d'un rhum à la passion, un bel équilibre sans trop de sucre avec beaucoup de passion donné par des vrais fruits. Parfait pour se désaltérer. On vous recommandé de les acheter par 2, ça part toujours trop vite.

Le Rhum Montebello 8 ans est l'exacte illustration du principe de vieillissement expliqué plus haut, une superbe concentration aromatique donné par la chaleur présente dans les containers. Une fois gouté, vous le reconnaitrez entre mille.