Rhum JM

L'histoire de la distillerie JM

Pour l'histoire, la distillerie J.M. est l'une des plus anciennes de l'île.

En 1790, Antoine Leroux-Préville achète l’habitation Fonds Préville et lui donne son nom.

En 1845, Jean-Marie MARTIN acquiert le domaine et devient le fondateur de la distillerie. Il donne d'ailleurs ses initiales J.M à la marque. La production de son rhum repose sur les techniques ancestrales et traditionnelles, socle de sa réputation.

En 1914, le propriétaire de l'habitation Bellevue, Gustave CRASSOUS DE MEDEUIL, devient l'acquéreur du domaine, géré actuellement par ses héritiers, comme indiqué sur les bouteilles J.M. Les 2 domaines rassemblés constituent un terrain de 400 hectares. Cette vaste étendue est utilisée pour cultiver les cannes à sucre servant à la production du rhum agricole J.M.

La distillerie J.M et l’habitation Bellevue sont gérées par le groupe GBH depuis 2002.

Bénéficiant d'un environnement somptueux, le rhum J.M est l'un des plus réputés de la Martinique. JM produit des « rhums blancs » connus par leur richesse aromatique, des « rhums élevés sous bois », « rhums vieux » et « rhums hors d'âge » (vieillis de 3 ans jusqu'à 15 ans).

Le savoir-faire de J.M

Voici les 3 étapes essentielles à la fabrication du rhum JM respectant le savoir-faire ancestral :

1 : La récolte de la canne à sucre

La récolte de la canne à sucre se fait durant les mois les plus ensoleillés que connait la Martinique, c'est-à-dire de la mi- Janvier à fin Juin, quand le taux de sucre est à son maximum. La canne est fraichement coupée dans les champs de la rhumerie, puis elle est broyée par des moulins, aujourd'hui électriques, permettant une extraction pure, raffinée et optimale. Le jus de canne récolté s'appelle le « vesou ». Un filtrage de ce dernier permet de retirer les impuretés avant d'être mis dans des cuves de fermentation. La bagasse ou « résidu sec de la canne » est recyclée pour alimenter la chaudière générant la vapeur nécessaire à la distillation et pour fertiliser les plantations. Le jus de canne agricole du rhum JM est réputé pour son profil aromatique où domine le litchee, les odeurs des fleurs blanches et de notes poivrées. Une odeur saline iodée se dégage également de cette canne.

2 : La fermentation

Chez J.M on retrouve 7 cuves de fermentation. Cette dernière est une étape durant laquelle le sucre se transforme en alcool. Le « vesou » ou jus brut de canne fermente de 24 à 36 heures, à une température de 28° à 29°C et dégage une odeur agréable dont nous ne détenons pas tous les secrets !

3 : La distillation

La distillation est un procédé qui permet de transformer la canne en rhum et qui va en révéler l'ensemble de ses arômes. Karine Lassalle est la maitre de chai de J.M qui a reçu tout le savoir-faire, l'expertise, et les secrets des anciens maitres.

La distillation du rhum agricole s'effectue dans deux colonnes traditionnelles en cuivre, de type créole. Le rhum est distillé à 72% afin de garantir la fraicheur, l'authenticité et la richesse aromatique de la canne à sucre produite sur le domaine de la distillerie JM.

La distillerie J.M. de nos jours

Située dans un environnement végétal luxuriant, la rhumerie J.M offre à ses visiteurs une authenticité révélant ainsi tout son savoir-faire transmis de génération en génération. En arrivant vers la vallée menant à la distillerie, vous serez directement frappé par cette maison au toit rouge et à la façade marquée par les lettres J.M.

Le rhum J.M est régulièrement récompensé aux concours internationaux (Paris, Bruxelles, San Francisco) et a remporté de nombreuses médailles ces dernières années. Les rhums vieux sont particulièrement prisés par les amateurs de grands crus, à la recherche de nouvelles sensations olfactives et gustatives.

Si vous souhaitez continuer votre voyage au cœur de la nature luxuriante de la distillerie, parcourez notre boutique en ligne et laissez-vous tenter par le savoir-faire ancestral de la production des rhums JM ! La distillerie est ouverte de 9h à 17h.