Rhum Bologne

L'histoire de la distillerie Bologne

Sur l'île de la Guadeloupe, à Basse-Terre, se trouve la plus vieille distillerie de l'île : Rhum Bologne. L'histoire de la distillerie remonte 300 ans en arrière, c'est à la fin du 17ème siècle que commence la plantation Bologne, sur les flancs du volcan encore en activité "La Soufrière". Le domaine connaîtra différents types de culture jusqu'au milieu du 19ème où l'on privilégiera la monoculture de la canne à sucre. En 1887, la distillerie est créée et c'est en 1930 qu'elle se spécialise dans la production de rhum agricole. Sous la tutelle de Louis Sargenton-Callard, la marque rachète de nombreuses propriétés en Guadeloupe pour détenir ses propres plantations de canne à sucre et pouvoir être seul maître de ses approvisionnements et plus particulièrement du moment de sa récolte pour pouvoir, dans des conditions optimales, gérer la maturité, la coupe et le transport. Pendant près de 80 années la marque ne produira que des rhums blancs (d'ailleurs leur référence phare de l'époque était connu sous le nom de "maillot jaune" dû à la couleur de l'étiquette de sa bouteille jaune vif) et c'est en 2010 que Bologne sort son premier rhum vieux (3 ans de vieillissement).

Encore plutôt méconnu au niveau international, le rhum Bologne connaît en 2014 un renouveau important, la distillerie sort une nouvelle référence de rhum blanc "Bologne Black Cane" et étoffe sa gamme pour sortir une dizaine de nouveaux produits en l'espace de deux années.

La canne noire

Sur l'île de la Guadeloupe, la distillerie Bologne est aujourd'hui la seule à exploitée la variété de canne : La canne noire, délaissée des agriculteurs rhumiers en raison d'un faible rendement. Sur les bords de La Souffrière, appelé « vyé madanm la » en créole guadeloupéen, littéralement « la vieille dame », cette variété s'exprime pleinement sur ce terroir volcanique alliant la terre, la mer et le soleil et donnent tous les éléments nécessaires pour développer le profil aromatique complexe recherché pour la production de rhum agricole.

Les rhums Bologne

La distillerie Bologne est aujourd'hui constitué d'une colonne en cuivre de type créole et respecte et produit des rhums qui sont élaborés sous le cahier des charges lié à l'appellation "Rhum agricole de Guadeloupe" donc avec des contraintes strictes, signe de qualités.

Les rhums blancs

La gamme des rhums Bologne blancs est aujourd'hui constituée de plusieurs références, comme nous l'avons évoqué ci-dessous le 100% Black Cane est la référence phare de la marque mais il existe aussi d'autres produits avec des assemblages de plusieurs variétés de canne. Vous retrouverez des notes fruitées, florales, épicées et marine au nez et un palais doux et équilibré.

En 2020, Bologne est la première distillerie de Guadeloupe à sortir une cuvée de rhum agricole biologique et un an plus tard ils obtiennent la plus haute certification Haute Valeur environnementale. Ils ont depuis continué dans cette lancée et ils ont aujourd'hui plusieurs cuvées de rhum blanc bio et certaines sont même parcellaire, comme la cuvée Grande Savane ou La Batterie, véritable rhum de terroir.

Les rhums vieux

Pour la partie vieillissement, en général, le rhum est doucement ramené à 60 degré avant d'être enfûté. Une fois mise en fût, le rhum Bologne repose dans un des nombreux chais de la marque, le plus souvent en fût de chêne français (Ils en possèdent environ 2000 aujourd'hui). Mais par souci de diversité la marques possèdent aussi d'autre essence de bois tels que des ex-fûts de bourbon, de sauternes ou de porto. Un vieillissement exclusivement tropical donc avec une part des anges avoisinant les 10% la première année !

Fier du succès du rhum blanc 100% Canne Noire, Bologne avait mis en vieillissement une partie de sa production et a sortit sa référence phare en version rhum vieux, le "Old black Cane". La distillerie Bologne possède aujourd'hui une large gamme de rhum vieux allant du VO (Very Old) au XO (Extra Old) en passant par le VSOP (Very Special Old Pale). À la dégustation vous retrouverez une trame souple et très aromatique avec un palais épicée et fruitée finissant sur le cacao.

Les spécificités techniques de la marque Bologne

Les plantations de la marque Bologne s'étendent sur 140 hectares avec 5 variétés de canne à sucre, dont, comme évoqué précédemment, la fameuse canne noire. Comme souvent dans les distilleries, mais il est toujours intéressant de rappeler que la bagasse est chauffé et utilisé pour faire marcher la distillerie. La fermentation s'effectue dans 10 cuves en métal de 50 000 Litres avec la particularité d'être en plein air ! Pour la fermentation, la marque Bologne utilise des levures industrielles et indigènes en fonction de leur besoin. Ce sont en parties ces mélange de levure qui donnent les caractéristiques organoleptique au rhum Bologne. Pour la distillation, les rhums Bologne s'appuient sur 2 colonne inox avec 16 plateaux, ceux du haut sont en cuivre, et sur une dernière colonne de type Savalle, datant du 18ème siècle, cette dernière est composé de 22 plateaux en cuivre. Dans tous ces colonnes le rhum sort généralement a un degré avoisinant les 75 degrés.