Rhum La Favorite

L’histoire de la Favorite :

L’Habitation La Favorite est fondée en 1842 et produit de la canne à sucre.

En 1905, elle est rachetée par Henri Dormoy qui la modernise et qui transforme la sucrerie en distillerie. L’année suivante, elle est équipée d’une machine à vapeur, toujours en service aujourd’hui. L’activité de production de rhum est transmis de génération en génération faisant ainsi aujourd’hui de la distillerie La Favorite, une distillerie familiale indépendante, appartenant aux héritiers de la famille Dormoy.

Elle tient son nom par une petite anecdote historique : Napoléon, qui affectionnait particulièrement les Antilles, en goûtant ce rhum martiniquais, s’est exclamé « cette liqueur sera ma favorite ! » Cette interjection a donné son nom à la marque.

Le rhum La Favorite reçoit régulièrement des médailles, continuant ainsi à maintenir sa solide réputation dans le domaine du rhum.

Le savoir-faire de la Favorite :

La distillerie La Favorite cultive 62 hectares de cannes à sucre, correspondant à 60% de ses besoins. Elle est récoltée durant les six premiers mois de l’année, de Janvier à Juin, là où le taux de sucre est à son maximum. A La Favorite, la canne à sucre est récoltée manuellement tous les ans, garantissant ainsi une meilleure qualité, une plus grande fraîcheur et une excellente repousse. Le reste est fourni par des petits planteurs indépendants qui livrent la canne à la Distillerie.

Ensuite, la canne est broyée dans les trois moulins pour en extraire le jus, appelé « vesou ». L’utilisation de ce vesou fraîchement pressé, caractérise la qualité du rhum agricole. A la sortie des moulins, la bagasse (fibres de la canne restant après l’extraction du jus), est utilisée comme combustible pour de chauffer la vapeur des colonnes à distiller. Quant au jus filtré « vesou », il est envoyé dans des cuves en inox où il entrera en fermentation. Ce processus dure de 24 à 36 heures. Une fois fermenté, il est envoyé dans une colonne à distiller et donne un rhum agricole blanc limpide tirant entre 65 et 75°. Pour obtenir un rhum à 50°, le taux d’alcool est réduit avec de l’ajout d’eau de source.

Une autre partie sera mise en vieillissement pour donner du rhum ambré ou du rhum vieux. Ce sont les tanins du bois qui vont donner au rhum cette couleur brune, plus ou moins profonde en fonction du temps de séjour dans le bois.

Le rhum ambré (ou élevé sous-bois) résulte d’au moins 12 mois de séjour dans les foudres de chêne.

Les rhums vieux sont obtenus après un vieillissement dans des fûts de chêne (ayant contenu du Bourbon, Whisky, Cognac ou Xérès), durant au minimum 3 ans, jusqu’à 15 ans. La Favorite privilégie des barriques de 180 litre donnant meilleur goût à l’alcool.

L’odeur d’alcool qui se dégage à proximité des chais, s’appelle « la part des anges ». Elle s’explique par l’évaporation naturelle du rhum à travers le bois des fûts pendant le processus de vieillissement. La chaleur et l’humidité des tropiques, accélèrent le vieillissement de l’alcool. Pour récupérer l’espace laissé vacant par l’évaporation, le maitre de chai procède chaque année à l’ouillage, opération consistant à compléter les fûts avec du rhum de la même année de vieillissement. C’est alors que le maitre de chai utilise son expertise et son savoir-faire afin de vérifier la qualité du rhum.

La Favorite bénéficie ainsi d’une alimentation dit « en circuit fermé », lui permettant d’être totalement autonome et écologique !

La distillerie La Favorite aujourd’hui :

Bien que comptant parmi les plus anciennes distilleries de l’île de la Martinique, La Favorite est encore en activité, c’est-à-dire que le rhum est distillé sur place.
Bien que l’Habitation n’appartienne plus au domaine, les visiteurs peuvent venir visiter l’authentique distillerie en libre d’accès en Martinique, avec une petite dégustation à la clé !

Les cuvées phares de la distillerie La Favorite

Dans les rhums blancs, les rhums La Favorite se sont illustrés en sortant un brut de colonnes, donc un rhum qui n'a subit aucune réduction après sa distillation. Tous les ans, un nouvelle année de récolte est mis en avant avec un design différent. Titrant en général au dessus de 70%, c'est un rhum blanc pour les plus courageux mais vous serez surpris par sa douceur et son aromatique. Un autre rhum blanc typique de La Favorite est le rhum blanc La Digue, rhum monovariétal et parcellaire il exprime de belle notes végétales et florales.