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Rhum Hors d'âge XO

Découvrez le guide pour savoir Comment choisir son rhum vieux ?

 

Les rhums hors d’âge ou rhums XO sont des rhums vieux qui ont vieilli au moins six ans en fûts de chêne. Mais très souvent, le rhum hors d’âge est plus proche des 8 ans, 10 ans voire 15 ans ou plus.

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Découvrez tous nos rhums hors d'âge, des cuvées exceptionnelles de minimum 6 ans d'âge, des exclusivités en édition très limitées.

Qu'est ce qu'un rhum hors d'âge ?

Pour qu'un rhum soit dit "hors d'âge" ou XO, il faut qu'il ait connu un vieillissement de minimum 6 ans en fût(s) de chêne. C'est un alcool vieilli à partir de rhum blanc, c'est le type de rhum le plus vieilli dans les chais.

Pourquoi rhum XO ?

Les rhums au fil de l'âge auront différentes appellations. Plus un rhum vieillit, meilleur il sera. Le rhum xo (Xtra Old), Extra vieux ou encore hors d'âge est le type de rhum le plus vieux. C'est-à-dire que l'appellation XO déterminera les cuvées ayant connu le plus long vieillissement.

Les rhums au fil des âges

les rhums vieux - VO - (Very Old) : minimum 3 ans de vieillissement.

les rhums très vieux - VSOP - (Very Special Old Pale) : minimum 4 ans de vieillissement

les rhums hors d'âge - XO - (Extra Old) : minimum 6 ans de vieillissement

La particularité du rhum hors d’âge est que l’ouillage (procédé qui consiste à ré-alimenter les fûts avec un rhum de la même année pour compenser la part des anges 4 à 7%) n’est pas forcément fait avec le rhum de la même année mais avec des rhums vieux d’années différentes, donnant ainsi une identité, un caractère hors du commun aux rhums hors d’âge. Comme pour les rhums vieux et très vieux, les rhums hors d’âge vieillissent dans des fûts qui ont, pour nombre d’entre eux, contenu divers alcools comme le cognac, le bourbon, le whisky et bien sûr le rhum. C’est au fil des ans qu’il s’imprégnera lentement des tannins, des différentes saveurs lentement libérées par le bois et prendra sa couleur ambrée.

Assemblage ou Single Cask

La plupart du temps, les rhums XO sont des assemblages de très vieux rhums, qui ne sont pas forcément de la même année, ou n'ont pas toujours la même provenance. Les assemblages sont préparés soigneusement par les maitres de chais, qui à la manière de cuisiniers, choisissent leurs tonneaux, leurs rhums afin d'arriver à un certain niveau de vieillissement et d'arômes. Il y existe de nombreuses possibilités aromatiques, on peut par exemple mélanger les rhums de mélasse et les rhums agricoles, les fûts neufs et les fûts de Bourbon, les rhums de Jamaïque et les rhums de Guadeloupe, etc.. Des milliers de possibilités s'offrent aux rhumiers en matière de recettes et d'arômes.

Certains rhums hors d'âge sont des Singles Casks, cela veut dire qu'ils ont été produits dans un seul et même fût de chêne. Dans ce cas, on ne parle plus d'assemblage de rhums. Un rhum à fût unique va certainement avoir moins de complexité aromatique qu'un assemblage. Cela ne veut pas dire qu'il est moins bon.. loin de là. Les Single Cask sont souvent très recherchés par les amateurs de rhum.

L'art du vieillissement du rhum

Amené par les français dès 1635 dans les Antilles la canne à sucre allait tout d’abord servir à la production de sucre. Les bénéfices se montrant insuffisants, l’activité pris un nouveau virage quand on découvrit que l’on pouvait tirer un jus alcoolisé de la plante fraîchement coupée. C’est le Père Labat, une petite cinquantaine d’années plus tard, en 1694 qui prit la décision d’utiliser la distillation sur le breuvage obtenu. Il faudra quelques essais et perfectionnements pour que la boisson distillée prenne le nom désormais bien connu de rhum. S’inspirant des méthodes ancestrales de fabrication du Cognac, c’est l’entrepreneur de génie, Jacques Bally, fondateur de la Maison du même nom, qui eut le premier l’idée de laisser vieillir le rhum en fûts. c'est ainsi que la technique du vieillissement est née et de ce fait le rhum hors d’âge également.

Des rhums XO du monde entier

Des rhums hors d’âge sont produits aux quatre coins du monde. Tous sont le fruit de maisons prestigieuses comme celle de Clément, Depaz, Chantal Comte, Bally, A1710, Dillon, HSE, JM, Abuelo, Flor de Cana, La Favorite, La Mauny, Neisson, Saint James, Trois rivières, ou encore Bologne et Damoiseau.

Le meilleur rhum du monde ?

Le rhum extra old est souvent considéré comme le meilleur rhum au monde, car son vieillissement particulièrement long lui apporte une incroyable complexité au fil des ans. Parmi les rhums hors d'âge vous trouverez ainsi les meilleurs rhum du monde, à des degrés d'alcool variés.
Pour le choisir, vous pourrez vous tourner vers un rhum agricole de Martinique qui vous garantira une qualité et une tradition "à la française" ; ou vers un rhum extra vieux à base de mélasse comme chez les marques Diplomatico ou Zacapa, souvent citées parmi les meilleures par les amateurs.
Les distilleries ont toutes leurs particularités, le comparatif des rhum du monde est donc intéressant mais votre goût personnel devra avant tout guider votre sélection, n'oubliez pas que le meilleur rhum est celui que vous aimez !
Pour vous guider, nous vous proposons notre top 10 des meilleurs rhums en 2022.