Rhum blanc agricole

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Découvrez notre guide pour savoir Comment choisir son rhum blanc

Le rhum blanc agricole est un rhum produit à partir de pur jus de canne, et qui n'a pas subit de vieillissement en foudre ni en fût, il n'a donc pas été au contact du bois et a conservé sa limpidité et son goût unique.

Le rhum blanc agricole est une dénomination qui peut également vous aider à connaître la provenance du rhum car tous les rhums pur jus de canne n'ont pas la possibilité de s'appeler rhum agricole.

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La fabrication du rhum blanc agricole

Le rhum blanc agricole est issu de la fermentation du jus de canne. Après plusieurs heures/jours de fermentation (souvent avec l'ajout de levures), le vin de canne aussi appelé vesou est distillé en colonne ou en alambic, pour obtenir un rhum brut de colonne (ou brut d'alambic en sortie d'alambic).

Ce rhum est ensuite mis au repos en cuve, et pourra subir une réduction et un brassage plus ou moins long et plus ou moins fort selon le souhait du producteur. Le rythme de brassage et de réduction participeront au travail du goût final et de la palette aromatique du rhum.

Les arômes du rhum blanc agricole

Le rhum agricole possède des caractéristiques propres, qui le rendent reconnaissable parmi d'autres (rhum de mélasse, ou rhum vieilli puis décoloré au charbon comme le rhum Planas de Diplomatico par exemple)

Les arômes typiques du rhum agricole blanc

Les arômes typiques que vous pourrez reconnaitre dans le rhum blanc sont des arômes de canne à sucre : floral, fruité et végétal.

Certains profils de rhum agricole pourront également faire ressortir des notes épicées, poivrées mais dans des proportions beaucoup plus légères.

Le rhum blanc distillé en alambic aura un profil aromatique plus proche de celui des eaux de vie type grappa. La canne est toujours présente mais l'alcool laisse davantage ressortir des parfums de fruits exotiques banane, ananas...

Dans les Antilles françaises, le rhum de Martinique vous offrira des arômes typiques de l'île. Le rhum martiniquais ayant établis un cahier des charges précis pour obtenir l'AOC, la palette aromatique est souvent proche. Le rhum de Guadeloupe, est également synonyme d'un rhum blanc agricole typique car l'IG (indication géographique) est également soumise à un cahier des charges garantissant une qualité toujours au rendez-vous.

Les défauts du rhum agricole blanc

Il y a des catégories d'arômes que l'on n'est pas supposés retrouver dans le rhum blanc agricole, tels que des arômes chimiques ou empyreumatiques. Le rhum industriel blanc pourra lui vous offrir des arômes empyreumatiques de sirop de batterie plus prononcés.