Wie Sie Ihren alten Rum richtig auswählen

Inhaltsverzeichnis :

>> Wie wird alter Rum hergestellt?
>> Wie erkenne ich, ob ein Rum gut ist?
>> Unsere Tipps für die richtige Wahl Ihres alten Rums.

Sie werden alles wissen, um Ihren alten Rum aus unserer Auswahl zu wählen.

Die Grundlage: weißer Rum

Um alten Rum herzustellen, braucht man zunächst einmal ... weißen Rum natürlich. Je nach geografischer Lage kann ein Rhum agricole (französische Tradition) oder ein industrieller Rum (auf Melassebasis) verwendet werden.
Der weiße Rum wird destilliert und mehrere Wochen in Tanks, meist aus Edelstahl, ruhen gelassen.

nach der Ruhezeit: die Reifung des Rums

Der für die Reifung ausgewählte Rum wird dann in Eichenfässer für eine "Unterholz"-Reifung oder direkt in Fässer gefüllt.
Die Reifung beginnt dann für mehrere Jahre!

Auswahl des Fasses für die Herstellung von altem Rum

Der Kellermeister wählt seine Fässer sorgfältig aus. Er arbeitet Hand in Hand mit dem Küfer, der ihm verschiedene Holzsorten und Herstellungsverfahren vorschlägt. Ein Fass aus französischer Eiche wird zum Beispiel leichter gebrannt als ein Fass aus amerikanischer Eiche, das die Spuren eines viel stärkeren Feuers aufweist.

Der Kellermeister kann auch alte Fässer auswählen, in denen Bourbon, Cognac oder andere Spirituosen seiner Wahl gelagert wurden.

Der Anteil der Engel

Unter der Sonne der Antillen werden die Fässer auf besondere Weise aufbewahrt.
Der Anteil der Engel, der der Verdunstung des Alkohols und damit dem Verlust des Produkts im Laufe der Zeit entspricht, kann bis zu 8 % pro Jahr betragen!

Zum Vergleich: Eine europäische Alterung wird eher bei 2% liegen. Die Fässer können also schnell leer werden... Nach 28 Jahren wäre ein tropisch gereiftes Rumfass leer, wenn es nicht gefüllt wäre.

Belüftung und Füllstand der Fässer

Während der Reifung ist es daher sinnvoll, verschiedene Zusammenführungen vorzunehmen, um das Fassungsvermögen zu optimieren und zu verhindern, dass zu viel Luft in das Innere eines fast leeren Fasses gelangt. Diese Technik nennt man Ouillage.
Das Öffnen des Rums verhindert die Oxidation des Produkts und vor allem, dass man mit zu leeren Fässern konfrontiert wird, die austrocknen und durchlässig und unbrauchbar werden könnten.

Zwar werden klassischerweise dieselben Rums verwendet, um sie beim Öffnen zusammenzubringen, doch gibt es je nach Weltregion und dem erwarteten Ergebnis auch andere Methoden.
Die Solera-Methode, bei der der jüngste Rum "erzogen" wird, indem er mit älterem Rum zusammengeführt wird, ist eine in Lateinamerika praktizierte Form des Umpumpens.

Die Reifezeit

Alte Rums sind älter als 3 Jahre, ab diesem Alter können sie von den allgemein gebräuchlichen Namen profitieren: VO; VSOP; XO

Übersichtstabelle über das Alter von Rum und Bezeichnungen, die gemeinhin dem Cognac entlehnt sind.

In der Spezifikation für landwirtschaftlichen AOC-Rum aus Martinique muss alter Rum mindestens 6 Jahre alt sein, um einen Jahrgang auf dem Etikett angeben zu dürfen, es handelt sich also um einen Hors d'Age-Rum.

Bei einem Verschnitt von Rumsorten ist es in Europa üblich, das Alter des jüngsten Rums im Verschnitt anzugeben. Dadurch wird eine Täuschung des Verbrauchers vermieden, der ansonsten von skrupellosen Herstellern getäuscht werden könnte.

Das organoleptische Profil eines alten Rums

Bei der Verkostung entfaltet alter Rum Aromen, die sich stark von denen des weißen Rums unterscheiden.

Das Profil von Rhum agricole

Im landwirtschaftlichen Rum verschwinden die Noten von frischem Zuckerrohr, Blumen und Pflanzen des weißen Rums; zugunsten neuer holziger Aromen, von Früchten, die mit der Zeit immer kompottartiger werden, von Gewürzen und Konditoraromen.
Mit der Zeit profitiert der Rhum agricole von den Tanninen des Holzes und nimmt ein ganz anderes Geschmacksprofil an. Die Wahl eines extra alten Rums garantiert nicht unbedingt einen besseren Rum, sondern ist vor allem eine Frage des persönlichen Geschmacks.
Ein drei Jahre alter Rum hat ein ausgeprägtes Holzaroma, fruchtige und würzige Noten. Mit den Jahren entwickelt sich das Holz weiter und bringt komplexere empyreumatische Noten mit sich, das Röstaroma verwandelt sich in Mokka und tendiert dann zu Schokolade, die Fruchtigkeit wechselt von gekochten zu getrockneten Früchten und dann zu in Alkohol eingelegten Früchten...

Das Profil des traditionellen Rums

Beim traditionellen Rum sorgt die Melasse, die einen Geschmack von gekochtem Zucker mit sich bringt, der eher an Karamell erinnert, dafür, dass die Aromen dieser Art von Rum anders sind, das Profil ist weniger komplex mit einer begrenzteren, aber sehr unterschiedlichen Vielfalt an Aromen. Liebhaber können zum Beispiel die Ester lieben, die von diesem Spirituosenstil freigesetzt werden.

Woran erkennt man, ob ein Rum gut ist ?

Der beste Rhum agricole

Bei einem Rhum agricole darf ein guter alter Rum keine Mängel aufweisen. Er darf weder die Eigenschaften eines industriellen Rums haben: metallisch, verbrannter Zucker, Melasse... noch die Eigenschaften eines weißen Rums: blumig, pflanzlich. Auch wenn das Zuckerrohr dem Produkt eine schöne Komplexität verleiht, darf er dennoch nicht wie ein weißer oder bernsteinfarbener Rum nach Zuckerrohr schmecken.

Die besten traditionellen Rums

Bei einem traditionellen Rum gibt es mehrere Profile und Sie können wirklich große Unterschiede feststellen. Ein Rum ist gut, wenn er Ihnen gefällt, also sollten Sie Ihre Vorlieben kennen.
Ein Ron aus Kuba oder Lateinamerika, der mit einem Alkoholgehalt von etwa 40% hergestellt wird, ist leicht zu verkosten, hat milde Aromen von Holz und Gewürzen und ein relativ einfaches Profil. Er ist gut, wenn er keine besonderen Mängel aufweist und Sie die Welt des Rums entdecken möchten.
Ein traditioneller Ron, der nach der Solera-Methode hergestellt wird, hat eine schöne Komplexität durch die Zusammenstellung von Rums während der gesamten Reifung, wirft aber die Frage nach dem Alter des Rums auf. Die Marken kommunizieren dann mit einer "durchschnittlichen" Dauer, aber nicht mit dem Alter des jüngsten Rums wie bei der französischen Tradition.
Ein Rum aus jamaikanischer Tradition wird ein völlig anderes Profil haben, im angelsächsischen Stil sind es schwerere Rums, die Liebhabern von Kraft und Petrolnoten gefallen werden.

Alte Rumsorten in Fassstärke

In den letzten Jahren zeichnet sich ein Trend zu kräftigen Rums ab, die von Puristen gesucht werden: alte Rumsorten brut de fût.
Das bedeutet, dass der Rum einfach aus dem Fass geholt wird und um ihn mit seinem natürlichen Alkoholgehalt zu genießen, ohne Zusatzstoffe wie Karamell, die klassischerweise verwendet werden, um die Färbung des Rums zu verbessern.

Um herauszufinden, welcher Rum für Sie der beste ist, müssen Sie wissen, welche Verkostung Sie anstreben und wie Sie ihn trinken möchten.
Je nach Ihrem Profil - Anfänger oder erfahrener Liebhaber - werden Sie einen milden Rum mit einfachem Profil mögen oder sich für einen komplexen Rum entscheiden, einen Blend, der 6 Jahre und älter ist, oder einen Brut de Fût zum Beispiel.

Wählen Sie einen Rum je nach der Ihnen zur Verfügung stehenden Zeit für die Verkostung aus.

Je nachdem, welche Verkostung Sie machen möchten, wird auch die Wahl des Rums unterschiedlich ausfallen: Für eine schnelle Verkostung wählen Sie z. B. einen drei Jahre alten VO, der bereits nach 15 Minuten Verkostung und Belüftung schöne Aromen zum Ausdruck bringt. Für einen besonderen Moment können Sie einen VSOP wählen, eine schöne halbe Stunde, um ein komplexeres Profil zu entdecken.
Wenn Sie viel Zeit haben, wählen Sie einen XO, der mindestens 6 Jahre alt ist. Zünden Sie Ihre Zigarre an, machen Sie es sich bequem und verbringen Sie mindestens 45 Minuten, um alle Aromen zu entdecken, die sich bei einer langsamen Belüftung einer hochwertigen Spirituose entfalten.

Übersichtstabelle der optimalen Verkostungszeiten für einen perfekten Rum.

Welchen alten Rum sollte man zum Mixen von Cocktails wählen?

Landwirtschaftlicher Rum, der drei Jahre oder älter ist, wird noch wenig für Cocktails verwendet. Auf den Antillen stellt man alten Punsch her, indem man den Rum mit einem Schuss Zuckerrohrsirup und manchmal mit einem Eiswürfel verfeinert. Was das Rezept betrifft, so gibt es im Prinzip keins! Derjenige, der seinen Punsch genießt, muss ihn selbst herstellen, nach seinem Geschmack...

Traditioneller alter Rum eignet sich am besten für Cocktails wie Mai-Tai, Zombie oder Hurricane. Hierfür wählt man Rumsorten mit einem ausgeprägten Geschmack, einer längeren Gärung und einem etwas höheren Alkoholgehalt, um dem Cocktail einen gewissen Punch zu verleihen!

Ein bernsteinfarbener Rum kann ebenfalls geeignet sein, wenn Sie keinen dreijährigen oder älteren Rum zur Hand haben...

Welchen Rum soll ich als Geschenk wählen ?

Für jemand anderen auszuwählen... das ist vielleicht die schwierigste Übung!

Wenn Sie einem Neuling die Welt des gereiften Rums näher bringen möchten, empfehlen wir Ihnen, einen Rum zur Verkostung auszuwählen, der nicht zu stark ist, da ein ungeübter Gaumen von einem zu hohen Alkoholgehalt abgeschreckt werden könnte.
Anfänger mögen oft industriell hergestellten Rum, da er in Nase und Mund recht ähnlich ist und ein relativ einfaches Aromaprofil aufweist, das die Verkostung und die Beurteilung der verschiedenen Aromen, die sich aus dem Saft ergeben, erleichtert.

Wenn der Empfänger des Geschenks bereits ein Liebhaber von Industrierum ist, haben Sie zwei Möglichkeiten:

• seine Sammlung inspizieren, um zu verstehen, was er mag und kennt, und ihn auf andere Dinge aufmerksam zu machen - oder im Gegenteil eine Flasche finden, die er nicht hat, von einer Marke, die er zu mögen scheint!

• Sie können ihm auch einen Rhum Agricole schenken, der ihn in eine ganz neue Welt entführen wird.

Wenn der Empfänger hingegen bereits ein Liebhaber von Rhum agricole ist, können Sie eine schöne Karaffe, eine limitierte Auflage oder die letzte Neuheit auswählen, um sicherzugehen, dass Sie ihm mit einem sehr schönen und außergewöhnlichen Rum eine Freude machen.

Die Destillerien bieten heute eine so große Vielfalt an Rum aus aller Welt an, dass Sie garantiert fündig werden: vom jüngsten weißen Rum bis hin zu Jahrgangsrums, die mehr als 10 Jahre alt sind, für eine Expertenverkostung oder für spielerische Cocktails, entdecken Sie eine unglaubliche Palette an Geschmacksrichtungen.

Für jeden Moment der Verkostung die passende Cuvée: Alter Rum VO ; Sehr Alter Rum VSOP ; Extra Alter Rum XO