Rum Trois rivières

Geschichte der Destillerie von Trois Rivières :

1660: Nicolas Fouquet, Minister von König Ludwig XIV., gründet die Plantage Trois Rivières. Während einiger Jahre wechselt das Anwesen mehrmals den Besitzer. Im 18. Jahrhundert war die Zuckerproduktion in vollem Gange.

Ende des 18. Jahrhunderts erwarb ein Großgrundbesitzer aus dem Norden der Insel Martinique namens Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, der der Initiator der Rumproduktion war.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts kaufte ein mächtiger Industrieller, Amédée Aubéry, das Anwesen von Trois Rivières. Er kam, um den Standort zu modernisieren und sich ausschließlich der Rumproduktion zu widmen. So tauchte 1940 auf dem Land von Trois Rivières das traditionelle Know-how des landwirtschaftlichen Rum auf.

1953: Die Familie Marraud Des Grottes kaufte das Gut und vermarktete den Rum. 1980 beginnen die ersten Exporte über die Westindischen Inseln hinaus ins französische Mutterland und nach Europa. Die Destillerie wird vergrößert, sie ist mit einer zweiten Destillationskolonne ausgestattet.

1994 wird die Plantage von der Firma B.B.S "Bellonie & Bourdillon" übernommen, die bereits Eigentümerin der Brennerei La Mauny ist, die sich ebenfalls auf Martinique befindet. Trois Rivières erhält 1996 das AOC-Label. Im Jahr 2004 wurde die Rumproduktion an den Standort La Mauny verlegt, wo das anerkannte und einzigartige Know-how von Trois Rivières erhalten bleibt. Im Jahr 2014 wird Trois Rivières eine Wiederbelebung erfahren, indem das Rumangebot erweitert und die Marke modernisiert wird.

Das Know-how von Trois Rivières:

Trois Rivières produziert einen landwirtschaftlichen Rum. Die Plantagen von Trois Rivières sind bekannt für ihr einzigartiges Terroir, das von der Sonne des Südens der Insel und den Passatwinden am Meer profitiert. Der Rum aus Trois Rivières besitzt einen aussergewöhnlichen aromatischen Reichtum.

Hier sind die 3 wesentlichen Schritte bei der Herstellung von Trois Rivières Rum unter Einhaltung der goldenen Regeln, die eingehalten werden müssen, um in den Genuss des AOC Rhum von Martinique zu kommen:

1: Zuckerrohr-Ernte

Die Zuckerrohrernte findet während der sonnigsten Monate auf Martinique statt, d.h. von Mitte Januar bis Ende Juni, wenn der Zuckergehalt am höchsten ist. In Trois Rivières wird das Zuckerrohr weitgehend von Hand geschnitten, um die aromatische Reinheit zu erhalten, bevor es innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte von elektrischen Mühlen zerkleinert wird, um eine reine, raffinierte und optimale Extraktion zu ermöglichen. Der geerntete Zuckerrohrsaft wird "Vesou" genannt. Es wird gefiltert, um Verunreinigungen zu entfernen, bevor es in Gärtanks gefüllt wird. Die Bagasse oder der "trockene Rückstand des Zuckerrohrs" wird recycelt, um den Kessel zu speisen, der den für die Destillation notwendigen Dampf erzeugt, und um die Plantagen zu düngen.

2: Gärung

Innerhalb von La Mauny sind 9 Gärbottiche für Trois Rivières reserviert. Letzteres ist ein Stadium, in dem der Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Der "Vesou" oder Rohrohrsaft gärt 24 bis 30 Stunden lang. Unter der Einwirkung speziell ausgewählter Hefen wird der Zucker im Rohrsaft in Rohrwein umgewandelt.

3: Destillation in kreolischer Kolonne

Die Destillation von landwirtschaftlichem Rum ist ein Prozess, bei dem Rohrwein in Rum umgewandelt wird. Sie wird in zwei traditionellen Kupfersäulen des kreolischen Typs ausgeführt. Der weiße Rum aus Trois Rivières, der aus der Kolonne kommt, hat einen Titer zwischen 65 und 75% Vol. und wird dann sehr langsam abgebaut.

Die Kunst des Alterns in Trois Rivières:

Die Destillerie von Trois Rivières ist vor allem für ihre alten Rumsorten und seltenen Jahrgänge mit würzigen und getrockneten Fruchtaromen bekannt.

Zur Reifung bestimmte Rumsorten werden in Eichenfässer (die Bourbon, Whisky, Cognac oder Sherry enthalten haben) verschiedener Herkunft mit einem Fassungsvermögen von höchstens 650 l für mindestens 3 Jahre bis zu 15 Jahren gelagert. Die Fässer werden so ausgewählt, dass sie die Entwicklung der Rums begünstigen. Der Geruch von Alkohol, der in der Nähe der Kellereien freigesetzt wird, wird "der Anteil der Engel" genannt.
Er erklärt sich durch die natürliche Verdampfung des Rums durch das Holz der Fässer während des Reifeprozesses. Die Hitze und Feuchtigkeit der Tropen beschleunigen die Alterung des Alkohols. Um den durch die Verdunstung frei gewordenen Raum zurückzugewinnen, führt der Kellermeister, Daniel Baudin, der seit mehr als 15 Jahren arbeitet, jedes Jahr eine Röstung durch, die darin besteht, die Fässer mit Rum aus demselben Jahr der Reifung zu füllen. Er setzt sein Fachwissen und sein Know-how ein, um die Qualität des Rums zu überprüfen.

Trois Rivières produziert weißen Rum, Golden Rum, alten Rum und sehr alten Rum.

Die Destillerie von Trois Rivières heute:

Die Destillerie ist seit 2004 nicht mehr in Betrieb. Seither wird der Rum auf dem sogenannten La Mauny mit einem Pilotfluss hergestellt. Die Plantage und die Zuckerrohrfelder verbleiben auf dem ursprünglichen Gelände von Trois Rivières. Besucher können die prächtige Rohrmühle, das Wahrzeichen des Hauses, besichtigen und eine Quad-Fahrt durch das Herz der Plantage unternehmen.
Wussten Sie das? Trois Rivières organisiert regelmäßig einen hochkarätigen Wettbewerb, der professionellen Barkeepern auf der ganzen Welt vorbehalten ist und "Rhumbellion" genannt wird. Die Herausforderung besteht darin, Cocktails auf der Basis von landwirtschaftlichem Rum der AOC Martinique Trois-Rivières herzustellen.