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Sehr alter Rum
Entdecken Sie den Leitfaden, um zu erfahren Wie wähle ich meinen alten Rum aus?
Sehr alter Rum, auch VSOP -Rum oder extra alt genannt, ist ein Rum, der mindestens 4 Jahre in Holzgefässern gereift ist.
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Der landwirtschatliche Rum (franz. Rhum Agricole), der hier auf unserer Webseite angeboten wird, hat nur einen Anteil von etwa 3 % an der gesamten weltweiten Rumproduktion.
Rum sogenannter ‚landwirtschaftlicher Herstellung‘, wird auf den französischen Antillen (Martinique, Guadeloupe) und auch auf Haiti, in Französisch-Guyana und im Indischen Ozean auf Réunion und Mauritius produziert wird.
Der Rum, der hier angeboten wird, ist nicht nur landwirtschaftlicher Herstellung, er ist auch als AOC-Rum bekannt. Ein AOC-Rum muss mindestens 1 Jahr in Eichenfässern lagern.
Landwirtschaftlicher Rum bzw. “Rhum Agricole” entsteht aus der Gärung des Zuckerrohrsaftes. Es erzeugt vielfältige aromatische Verbindungen in erheblicher Menge. Der Zucker-Rum, auch traditioneller oder industrieller Rum genannt, wird aus mit Wasser gestreckter Melasse hergestellt. Industrieller Rum wird durch Zugabe von Karamell gefärbt, während der landwirtschaftlichen Rums durch Reifung in Eichenfässern entsteht.
Die Holzfässer, die z. T. für die Reifung des dunklen Rums ausgewählt wurde, enthielten vorher anderer Spirituosen wie z. B. Whisky, Bourbon oder Cognac. Die Wiederbenutzung dieser Holzfässern für den Rum bringen neuen Geschmäcke und Farben mit, was die grosse Vielfalt an Geschmäckern bei den dunklen Rum u.a. erklärt.
Auf jeden Falls setzen die Holzfässer ihre Tannine im Laufe der Zeit langsam frei. Der in Holzfässern gereiften Rum zieht daraus seinen Charaktere, seine Aromen und seine hübschen braunfarbenen Gewänder. Es ist üblich, die Fässer jedes Jahr mit Rum aus demselben Jahr zu füllen, dieser Vorgang wird als Ouillage bezeichnet.
Besonders in den Tropen ist das Phänomen des so genannten "Engelsanteils" (franz. part des Anges), bei dem durchschnittlich 4 bis 7 % des kostbaren Getränks verdunsten, eine Gelegenheit für die Kellermeister, den Rückstand mit sehr alten Rumsorten aus demselben Jahr aufzuholen. Das Zuckerrohr, das Wasser, das Fachwissen der Destillation und die Auswahl der Fässer für die Reifung sind die Besonderheiten und die Seele des Rums. Es ist nicht ungewöhnlich, dass in sehr alten Rumsorten Sondereditionen oder Cuvées zu finden sind.
Sehr alter Rum, auch VSOP -Rum oder extra alt genannt, ist ein Rum, der mindestens 4 Jahre in Holzgefässern gereift ist.
Brauner VSOP-Rum ist aromatischer als weißer und weist eine eher süßliche Note auf. Ein charakteristischer Aromastoff im Rum ist das Ethylformiat (Ameisensäureethylester), das auch im Arrakaroma vorkommt.
Die verschiedensten Rumsorten werden mit destilliertem Wasser auf meistens 40 %, 50 % oder 55 % Alkoholgehalt verdünnt. Vor der Abfüllung in Flaschen wird der Rum in manchen Destillerien teilweise mit Zucker versetzt, um eine stärkere Süße zu erreichen.
Für braunen Rum ohne längere Lagerung in Holzfässer wird diesem auch Zuckercouleur oder Karamellsirup zugefügt, um ihm hinsichtlich Geschmack und Färbung den Anschein einer längeren Reifung in Holzfässern zu geben.
Gut zu wissen : Im Jahr 1635 führten die Franzosen den Zuckerrohr in den Westindischen Inseln ein. Zunächst war der Zuckerrohr für die Herstellung von Zucker bestimmt. Nach einige Zeit gewann der Zuckerrohr zusätzlich an Bedeutung, als man entdeckt, dass daraus einen alkoholischen Getränk hergestellt werden konnte. Pater Labat begann u. a. im Jahr 1694 mit der Destillation dieses Getränks auf der kleinen Karibikinsel Martinique. Im Laufe der Zeit nahm diesen alkoholisches Getränk den bekannten Namen “Rum” an. So entstand karibischer Rum.
Es war ein anderer Pionier namens Jacques Bally, der den Rum zuerst in Fässern reifen ließ. Er bemerkte, dass die Flüssigkeit beim Kontakt mit den Fässern neue Aromen annahm und eine starke Bernsteinfarbe annahm. Die Technik der Rumreifung war geboren und damit auch den sehr alter Rum.
Destillerien auf der ganzen Welt produzieren ihren sehr alten dunklen Rum. Hier ist ein Beispiel für die Marken v.a. karibische Rums, die Sie auf unsere internetseite laroutedesruhum.com finden können : Clément, Depaz, Dillon, HSE, JM, Neisson, Saint James, Trois Rivières, Bologna, Damoiseau, Darboussier, Ducarbet, Karukera, Longueteau, Montebello, Reimonenq, Séverin, Bellevue, Bielle, Abuelo, Angostura, Appleton estate, Atlantico, Barcelo, Brugal, Cartavio, Chamarel, Compagnie des Indes, Flor de caña, TCRL ...