Rum Havana Club

Die Geschichte des Havana Club und José Arechabala

Es ist leicht zu unterscheiden zwischen kubanischen und amerikanischen Rum Havana Club. Wenn es außerhalb der USA verkauft wird, ist es ein kubanischer Rum, der von Pernod Ricard vertrieben wird. Wenn es in den USA verkauft wird, hat Bacardi es hergestellt. Leider verstehen viele amerikanische Verbraucher diese Unterscheidung nicht. Das Folgende bezieht sich auf den in Kuba hergestellten Havana Club.

Havana Club hat angedeutet, dass alle seine Destillate aus zwei Destillerien stammen: Ronera San José produziert Aguardiente, während Ronera Santa Cruz die jüngeren und leichteren Ausdrücke produziert, Zum Beispiel Havana Club 3. Da Begriffe wie Havana Club 7 eine Kombination aus leichtem und schwerem Rum sind, enthalten sie wahrscheinlich Destillate aus beiden Destillerien. Darüber hinaus wird in kubanischen Presseartikeln behauptet, dass einige Tecnoazúcar-Brennereien auch Rum an den Havana Club liefern. Wenn dies der Fall ist, handelt es sich wahrscheinlich um ein hochgradiges Redistillat.

Die Entstehung des Havana Clubs begann 1878 in Cárdenas, Kuba, einer Stadt an der Nordküste der Insel, etwa 120 Kilometer östlich von Havanna. José Arechabala y Aldama kauft eine Brennerei, die er La Vizcaya nennt, in Anlehnung an seine Heimatstadt im spanischen Baskenland. Anschließend expandierte das Unternehmen in viele andere Geschäftsbereiche und florierte in den folgenden Jahrzehnten. Auf dem Weg überlebte sie 1888 einen großen Hurrikan und 1895-1898 den kubanischen Unabhängigkeitskrieg.

Arechabala war einer der wichtigsten Wohltäter von Cárdenas und finanzierte mehrere Parks und ein Theater. Er gründete die Firma José Arechabala SA (JASA) im Jahr 1921, kurz vor seinem Tod im Jahr 1923.

Als die amerikanische Prohibition 1933 endete, war JASA gut darauf vorbereitet, seinen Rum auf dem neu eröffneten US-Markt zu verkaufen. Um amerikanische Verbraucher anzusprechen, von denen viele während der Prohibition nach Kuba gereist waren, gründete das Unternehmen die Marke Havana Club, die 1934 ihr Debüt gab.

Die Expansion von JASA setzte sich in den 1940er und 1950er Jahren fort, als während des Zweiten Weltkriegs (unter anderem) Süßigkeiten und alkoholhaltige Kraftstoffe für Fahrzeuge hergestellt wurden. 1956 produzierte die Brennerei des Unternehmens sechs Millionen Liter Spirituosen, darunter Rum, Brandy und Gin.

Nach der kubanischen Revolution von 1959 und der Verstaatlichung der kubanischen Zucker- und Rumindustrie verließ die Familie Arech- abala Kuba, um ins Exil zu gehen. Im Gegensatz zu den Bacardi hatten die Arechabala ihr Geschäft nicht außerhalb von Kuba entwickelt und konnten daher ihre Geschäfte nicht leicht an einem anderen Ort fortsetzen.

Nach der Revolution

Wie bereits erwähnt, begann die kubanische Regierung Mitte der 1960er Jahre unter dem Namen Havana Club Rum zu exportieren, hauptsächlich in die Länder des Sowjetblocks. 1993 unterzeichnete Cuba Ron eine Partnerschaftsvereinbarung mit Pernod Ricard, um Havana Club weltweit zu vermarkten und zu vertreiben. Diese Partnerschaft hat die Form eines gemeinsamen Unternehmens, Havana Club International, angenommen.

Die Kassenverkäufe von Havana Club haben sich seit dem Abkommen von 1993 mehr als verzehnfacht, und Havana Club ist nach Bacardi und Captain Morgan, von denen Pernod Ricard und Cuba Ron jeweils 50 % halten, die drittgrößte Rummarke der Karibik.

2007 baute Havana Club International eine neue Brennerei. Ronera San José. Diese Brennerei ergänzt die in der ehemaligen Destillerie Ronera Santa Cruz produzierten Rumsorten. 

RONERA SAN JOSÉ

DESTILLATION: KONTINUIERLICH

ROHSTOFF: MOLASSEN

WICHTIGE MARKEN: HAVANA CLUB

BAU DER BRENNEREI: 2007

EIGENTUM: HAVANA CLUB

INTERNATIONAL (CUBA RON/PERNOD RICARD)

Die Destillerie San José liegt 47 km südöstlich von Havanna. Es wurde von der französischen Firma Honoré SAS für einen angegebenen Betrag von 66 Millionen US-Dollar gebaut und nahm 2007 seine Tätigkeit auf. Es ist nicht verwunderlich, dass ein französisches Unternehmen die Brennerei gebaut hat, da Pernod Ricard, sein Miteigentümer, ebenfalls Franzose ist.

Die Brennerei produziert ausschließlich schwere Aguardiente für den Havana Club Rum und hat keine Destillierkolben mit mehreren Säulen. Der Standort umfasst auch Alterungsanlagen und Kohlenstofffiltergebäude sowie Montage- und Abfüllanlagen.

TÄTIGKEITEN DER BRENNEREI

Im Inneren der Brennerei ist klar, dass das Empfangsgebäude überhaupt nicht das typische Besucherzentrum einer Brennerei mit seinem reichhaltigen Werbematerial und dem unumgänglichen Souvenirladen ist. Ein paar Schaufenster, in denen die aktuellen Ausdrücke von Havana Club gezeigt werden, sind die einzige sichtbare Anspielung auf die Förderung von irgendetwas.

Nur wenige Schritte vom Empfangsgebäude entfernt befindet sich das Herz der Brennerei, einer imposanten, mehrstöckigen Stahlkonstruktion unter freiem Himmel. Die Hälfte der Struktur ist etwa zehn Meter hoch und wird von Tanks dominiert. Die andere Hälfte der Struktur ist doppelt so hoch und enthält zwei riesige Säulen, die sich vom Boden bis zur oberen Ebene der Struktur erstrecken.

Der vorgefertigte Kern der Brennerei wurde in Frankreich zusammengebaut und getestet, dann demontiert und nach Kuba geliefert, um am Standort San José de las Lajas installiert zu werden. Sein Design ermöglicht es, einem großen Hurrikan zu widerstehen, der immer noch in der Karibik präsent ist.

Im Gegensatz zu den meisten karibischen Brennereien arbeitet Ronera San José in der Regel viele Monate lang nicht mit voller Kapazität.

Gären

Auf einer erhöhten Stahlplattform können acht gigantische Gärtanks beobachtet werden, die in zwei Viererreihen angeordnet sind; jede enthält 11'000 Liter fermentierten Most. Einige von ihnen haben kräftig schäumende Blüten, abhängig von ihrer Position in der Fermentationssequenz. In der Ferne befinden sich mehrere Lagerbehälter für Melasse, von denen jeder 1.500 Tonnen Melasse enthält, was einer Versorgung der Brennerei von etwa 15 Tagen entspricht.

Die Gärtanks arbeiten in einer regelmäßigen Reihenfolge. Alle vier Stunden schüttet ein anderer Behälter seinen Inhalt aus, danach wird er für den nächsten Zyklus schnell gereinigt. Die Gärung dauert etwa vierundzwanzig Stunden und ergibt ein Wash von etwa sieben Prozent Alkohol. Hefe ist eine kultivierte Sorte, die sorgfältig kontrolliert wird, um Mutationen zu vermeiden. Bevor der Most in den Destillierkolben gelangt, wird er zentrifugiert, um die Hefe zu entfernen. Die Platten des Destillierkolbens bleiben sauber und die Hefe wird in den nachfolgenden Gärungen wiederverwendet.

Destillation

Im höchsten Teil der Struktur findet die Destillation statt. An einer der Ecken befindet sich eine sehr imposante silberne Metallsäule. Fenster mit einem Abstand von einem Meter über den größten Teil der Länge der Säule ermöglichen den Zugang zu den darin enthaltenen Platten. Diese Säule ist nur die Hälfte der Zweisäulenanlage der Brennerei. Die zwanzig Extraktionsplatten bestehen aus Stahl, während die fünf oberen Platten der Schleifsäule aus Kupfer bestehen. In der Nähe der Säule befindet sich das Sichtfeld, durch das die frisch destillierte Aguardiente mit 75 % Alkohol fließt.

Alterung und Montage

Die meisten Gebäude auf dem Gelände sind Alterungslager, die vom Boden bis zur Decke mit Paletten mit stehenden Fässern gestapelt sind. Die meisten sind alte Bourbon-Fässer, die nach Irland gereist sind, um den irischen Jameson Whisky zu reifen, bevor sie nach Kuba kamen. Jedes Fass enthält einen der vielen Rums, die dann gemischt werden, um die verschiedenen Ausdrücke des Havana Clubs zu bilden. Nach zwei Jahren Reifung in alten Fässern wird die Aguardiente mit Kohle gefiltert und dann mit Wasser und/oder einem leichten 95%igen Caña-Destilado gemischt, um die verschiedenen Grundrum von Havana Club zu erzeugen. Diese Rums haben in der Regel einen Alkoholgehalt von 48 bis 60 %.

Mehrere andere Strukturen im Freien ähneln den Lagerhallen der Alterung, aber anstatt die Fässer vor der heißen kubanischen Sonne zu schützen, enthalten sie große silberne Tanks, in denen die endgültigen Mischungen ruhen, bevor sie abgefüllt werden.

Havana Club füllt sein Hauptproduktsortiment in einem anderen Gebäude auf. Bei voller Leistung kann es zwölftausend Flaschen pro Stunde verarbeiten.

RONERA SANTA CRUZ 

DESTILLATION: KONTINUIERLICH

ROHSTOFF: MOLASSEN

WICHTIGE MARKEN: HAVANA CLUB

GEGRÜNDET: 1919/1973

BETRIEBEN VON: CUBA RON

In Santa Cruz del Norte, an der Nordküste Kubas, 45 km westlich von Havanna, erstreckt sich die Rumfabrik von Santa Cruz über 35 Hektar. Die erste Brennerei auf dem Gelände wurde 1919 von der amerikanischen Firma Cuban Industrial Alcohol and Refining SA gebaut, die Rum, Brandy und Industriealkohol destillierte. Ein Teil der in Santa Cruz destillierten Melasse stammte aus der Hershey-Fabrik; ja, sie gehörte der berühmten Schokoladenfirma. Während der amerikanischen Prohibition ermöglichte die extreme Nähe der Brennerei zum Meer den Schmugglern den einfachen Zugang zu ihren Produkten.

1927 wurde die Brennerei nach einem Eigentümerwechsel in Compañía Cubana de Alcohol Industrial y Dis- tillery SA umbenannt.11 Im Jahr 1937 wurde die Produktion mit einer zusätzlichen Destillationskolonne auf 30'000 Liter pro Tag erhöht. 1943 betrug die tägliche Produktion 76 000 Liter, was etwa 23 Millionen Liter pro Jahr entspricht.

In den frühen 1970er Jahren ordnete Fidel Castro umfangreiche Renovierungs- und Modernisierungsarbeiten an, darunter den Bau einer modernen Rumpffabrik, Alterungslager, Mischräume und einer Abfüllanlage. Die Brennerei und die dazugehörigen Anlagen produzierten eine Reihe alkoholischer Getränke, darunter Rum, Whisky und Liköre.

Seit vielen Jahren liefert die Brennerei leichten und schweren Rum an die Marke Havana Club. Nachdem Ronera San José 2007 mit der Destillation von Aguardiente für Havana Club begann, wandte sich die Produktion von Ronera Santa Cruz leichteren Rums wie Havana Club 3 Year zu. Sie liefert jedoch immer noch einen Teil der Caña-Destilado, die für ältere Rum-Sorten des Havana Clubs benötigt wird.