Rum aus Kuba

Trotz ihrer Abwesenheit in den Vereinigten Staaten, die etwa fünfundzwanzig Prozent des Weltmarktes für destillierte Spirituosen¹ ausmachen, sind kubanische Rums die drittmeistgetrunkene Rumart aus der Karibik weltweit. Darüber hinaus wirbt Bacardi, der größte Rumhersteller in der Karibik, stets für seine kubanischen Wurzeln. Mit Marken wie Bacardi, Havana Club, Ron Barceló und Don Q ist der Rum spanischer Herkunft zweifellos die weltweit am meisten konsumierte Rumart.

Kubanischer Rum: Die Anfänge

In den 1700er Jahren war Kuba von der Welt des Rums ausgeschlossen, da die spanische Krone ihren karibischen Kolonien das Destillieren verbot (von 1714 bis 1796), um ihre Brandyindustrie zu schützen. Erst Mitte der 1800er Jahre lockerte Spanien seine Einschränkungen für das Destillieren in der Karibik vollständig.

Obwohl viele Berichte über kubanischen Rum mit Facundo Bacardi im Jahr 1862 beginnen, hatten die kubanischen Ingenios (Zuckerfabriken und zugehörige Brennereien) bereits die neuesten Destillationstechnologien eingeführt, wie in einem Buch von 1857 erklärt wird: "Auch die Rumdestillation blühte auf und begann richtig zu laufen: Jedermann kennt die modernsten Methoden und die französischen, englischen, belgischen Destillierapparate etc. sowie die Destillationsapparate von Blumenthal, Sanguier und Coffey, Derosne, Egrot, Shear und Son etc.2 ."

Trotz der aktuellen Assoziation Kubas mit der kontinuierlichen Destillation ist es interessant, dass im selben Buch die Verwendung von Destillierapparaten gelobt wird: Der Apparat, den ich benutzte, war der von Shear and Son aus London, und er lieferte mir wunderbare Ergebnisse, indem er für jede Gallone Honig [Melasse] eine Gallone Rum erzeugte, was alles ist, was man sich wünschen kann. Sehr kluge Leute sind jedoch der Meinung, dass, wenn es notwendig ist, ausländische Betreiber zu beauftragen, die am besten geeignete Destillationsanlage die in Jamaika verwendete Doppelretorte ist...

Die Ankunft von Bacardi

Der in Katalonien geborene Don Facundo Bacardi Masso trug zur Entwicklung und Vermarktung eines besonderen Stils des kubanischen Rums bei. Facundo und sein Bruder kauften 1862 eine kleine Destillerie und gründeten Bacardi y Compañia, den Vorläufer des heutigen Bacardi-Unternehmens. Facundo experimentierte mit Hefestämmen, Destillationstechniken, Holzkohlefiltration und der Reifung in amerikanischen Eichenfässern, um das unverwechselbare aromatische Profil des Unternehmens zu schaffen. Bacardi gewann seine erste Medaille auf der Hundertjahrfeier-Ausstellung 1876 in Philadelphia, aber es dauerte noch Jahrzehnte, bis das Unternehmen zu einer Weltmarke wurde.

Kuba war nicht die einzige spanische Kolonie, die zu dieser Zeit Rum herstellte. Sein katalanischer Landsmann Juan Serrallés Colon gründete drei Jahre später die spätere Destilería Serrallés in Puerto Rico.

Weitere nennenswerte kubanische Rumhersteller der späten 1800er Jahre waren u. a. :

José Arechabala, der 1878 in Cárdenas mit dem Destillieren begann. Seine Nachkommen gründeten später die Marke Havana Club.

Die Camp-Brüder, die um 1872 Matusalem & Com- pany in Santiago de Cuba gründeten. Der Matusalem-Rum wird heute in der Dominikanischen Republik hergestellt.

Andrés Brugal, der 1870 in Palenque begann. Im Jahr 1888 verlegte er Brugal in die Dominikanische Republik.

Die Revolution!

Die Anfänge der kubanischen Rumindustrie durchliefen mehrere Jahrzehnte politischer Umwälzungen, darunter zwei Kriege um die Unabhängigkeit Kubas. Auf den Zehnjährigen Krieg (1868-1878) folgte der Unabhängigkeitskrieg von 1895-1898, der 1898 in einen Spanisch-Amerikanischen Krieg ausartete. Die Familie Bacardi spielte eine wichtige Rolle in der kubanischen Unabhängigkeitsbewegung, und Facundos Sohn Emilio Bacardí Moreau wurde von der spanischen Regierung zweimal ins Exil geschickt.

Nach dem Spanisch-Amerikanischen Krieg kontrollierten die USA sowohl Kuba als auch Puerto Rico. Kuba handelte 1902 eine autonome Regierung aus, obwohl dies mit einer schweren, jahrzehntelangen Überwachung durch die USA verbunden war. Puerto Rico hingegen ist bis heute US-amerikanisches Territorium.

Die amerikanische Prohibition (1920-1933) war ein Glücksfall für die kubanischen Produzenten. Durstige US-Bürger reisten ins nahe gelegene Kuba, um ihre legale Dosis an Spirituosen zu erhalten. Darüber hinaus gelangten erhebliche Mengen Rum über Alkoholschmuggler und die Mafia in die USA; letztere unterhielt über viele Jahrzehnte eine Präsenz in Kuba. Währenddessen wurden die Rumbauern auf Puerto Rico aufgrund ihres Status als US-Territorium von der Prohibition ferngehalten.

Nach der Prohibition tauchte kubanischer Rum schnell wieder in den amerikanischen Regalen auf, vor allem bei Bacardi und in der neuen Marke Havana Club von José Arechabala. Während des Zweiten Weltkriegs unterzeichneten die USA und Kuba ein Abkommen, das Amerika einen bevorzugten Zugang zur kubanischen Zuckerernte, also zu Zucker, Melasse und Rum, gewährte.5 Da die amerikanischen Brennereien mit der Herstellung von Kriegsmaterial beschäftigt waren, stieg die Nachfrage nach kubanischem und puertoricanischem Rum sprunghaft an.

Nach der kubanischen Revolution von 1959 verstaatlichte die neue kubanische Regierung zahlreiche Industriezweige, darunter auch Zucker und Rum. Die Regierung beschlagnahmte die Vermögenswerte aller kubanischen Rumproduzenten, darunter Bacardi, Havana Club und Matusalem. Zu diesem Zeitpunkt wurde der Großteil von Bacardis Produktion außerhalb Kubas hergestellt, und das Unternehmen war noch erfolgreicher. Die Familie Arechabala hingegen hat die Rumproduktion nie wieder aufgenommen.

Nach der Revolution

In dem Vierteljahrhundert nach der Revolution stellte das staatliche Unternehmen Cubaexport Rum unter dem Markennamen Havana Club her und exportierte ihn. Seine Kunden kamen hauptsächlich aus Ländern des Ostblocks. Mit dem Zusammenbruch des Kommunismus in diesen Ländern Ende der 1980er Jahre verlor Kuba erneut seine wichtigsten Exportmärkte für Rum. Als Reaktion darauf unterzeichnete Kuba ein Abkommen mit Pernod Ricard über den internationalen Vertrieb, ein Thema, das weiter unten in diesem Kapitel behandelt wird.

1962 verhängte US-Präsident John F. Kennedy ein Handelsembargo, das die Einfuhr fast aller kubanischen Produkte in die USA verbot. Der Verlust des wichtigen US-Marktes behinderte die kubanische Wirtschaft viele Jahre lang.

Das US-Embargo für kubanische Produkte ist bis heute in Kraft und kein in Kuba hergestellter Rum ist in den Regalen amerikanischer Geschäfte zu finden. Für eine kurze Zeit ab 2016 war es Amerikanern erlaubt, kubanischen Rum für den persönlichen Gebrauch in die USA einzuführen, aber die Trump-Regierung hob diese Bestimmungen 2020 auf.

Streit um die Marke Havana Club

Als die kubanische Regierung nach der Revolution die Rumexporte wieder ankurbelte, versuchte sie zunächst, den Namen Bacardi zu verwenden, scheiterte jedoch an der starken Verteidigung ihrer Marke durch Bacardi. Im Gegensatz zu Bacardi hatten die Arechabalas im Exil ihre Marke Havana Club nicht außerhalb Kubas registrieren lassen und konnten sie daher nicht energisch verteidigen.

Als die kubanische Regierung in den 1970er Jahren (oder vielleicht schon früher) damit begann, Havana-Club-Rum zu exportieren, tat sie dies ohne die Zustimmung der Arechabala-Familie, die die Marke besaß. 1973 wurde die Eintragung der Marke Havana Club ungültig. Da die Familie Arechabala anderswo keinen Rum herstellte, erneuerte sie die Eintragung nicht.

Der Schlüsselmoment ereignete sich 1973, als die Arechabalas ihre Havana-Club-Marke in den USA nicht verlängerten. 1976 ließ Cubaexport die US-Marke Havana Club auf eigene Rechnung registrieren. Sie hofften, damit das Embargo zu beenden und Havana-Club-Rum in den USA verkaufen zu können. Dies war die erste Salve einer jahrzehntelangen Saga, die bis heute andauert.

Kurz gesagt: Die kubanische Regierung behauptet, dass sie Eigentümerin der Marke Havana Club ist, die sie registriert hat, nachdem die Arechabalas sie aufgegeben hatten. Bacardi entgegnet, dass Havana Club den Arechabalas gestohlen wurde, als Kuba seine Rumindustrie verstaatlichte. Es stehen Milliarden von Dollar auf dem Spiel, während sich zwei der drei größten Rummarken der Karibik vor Gericht bekämpfen.

Wie kam es zu dieser Situation?

Nach der 1994 zwischen Pernod Ricard und Kuba geschlossenen Vereinbarung über Havana Club International bot Pernod Ricard den Arechabalas 100.000 USD, damit sie auf ihre Rechte an der Marke Havana Club verzichteten; die Familie Arechabala lehnte das Angebot ab. Daraufhin verhandelte Bacardi mit den Arechabalas und zahlte ihnen 1997 1,25 Mio. USD für die möglichen Rechte der Familie an der Marke "Havana Club" sowie für den Geschäftswert des Unternehmens und alle mit Rum verbundenen Vermögenswerte, die sich noch im Besitz der Arechabalas befanden.

Nach Abschluss der Vereinbarung mit Arechabala begann Bacardi, seine Rechte an der Marke "Havana Club" durch den Verkauf einer relativ geringen Menge des von Bacardi hergestellten "Havana Club"-Rums geltend zu machen. Nach vier Jahrzehnten tauchte der Havana-Club-Rum wieder in den Regalen der amerikanischen Geschäfte auf, obwohl er in Bacardis Destillerie auf den Bahamas hergestellt wurde. Gleichzeitig vertrieb Pernod Ricard den in Kuba hergestellten Havana-Club-Rum weiterhin überall sonst auf der Welt. Es genügt zu sagen, dass viele Verbraucher durch das Vorhandensein von zwei Havana-Club-Rums verwirrt waren.

Was in den 1970er Jahren ein Rechtsproblem zwischen der kubanischen Regierung und den Arechabalas war, wurde zu einem Kampf zwischen der kubanischen Regierung und Pernod Ricard auf der einen Seite und Bacardi auf der anderen Seite. Der US-Kongress mischte sich ein und verabschiedete 1996 das Helms-Burton-Gesetz, das speziell zur Unterstützung von Bacardis Markenansprüchen geschaffen wurde.

Von 1997 bis 2016 versandete die Markenfrage langsam in verschiedenen gerichtlichen Auseinandersetzungen. Pernod Ricard verzehnfachte den Bekanntheitsgrad der Marke Havana Club, während Bacardi seinen Havana-Club-Rum in den USA nicht stark beworben hat. Im Jahr 2016 erhöhte Bacardi jedoch den Vertrieb seiner in Puerto Rico hergestellten Havana-Club-Rums erheblich, was eine neue Welle von Klagen und Medienberichten auslöste.

Pernod Ricard seinerseits ließ die Marke Havanista auf dem US-amerikanischen Markt registrieren, in der Hoffnung, dass die USA die Einfuhr von kubanischem Rum wieder erlauben würden. Wenn dies der Fall ist und Bacardi die US-Marke Havana Club behält, hat Pernod Ricard einen alternativen Markennamen bereit.

VERWEIGERUNG DER HAFTUNG

Im Rahmen der Forschungsarbeiten zu diesem Kapitel wurden zahlreiche Informationsanfragen an Kuba Ron und Tecnoazúcar gerichtet. Die kubanische Regierung kontrolliert jedoch ihre Kommunikation. Daher stammen die Informationen in diesem Kapitel über Brennereien und Marken hauptsächlich aus inoffiziellen Quellen wie Zeitungsartikeln und obskuren Dokumenten auf kubanischen Websites. Kein Vertreter der kubanischen Rumindustrie hat Folgendes überprüft. Die Informationen über die Brennereien sind bei weitem nicht vollständig und nicht in allen Fällen korrekt.

DIE KUBANISCHE RUMINDUSTRIE HEUTE

Die kubanische Rumindustrie bleibt unter der Kontrolle der Regierung, während wir diese Zeilen schreiben. Öffentliche Unternehmen haben jedoch Vereinbarungen mit ausländischen Unternehmen getroffen, um bestimmte Marken zu vertreiben.

Zwei staatliche Unternehmen destillieren Rum und besitzen (oder besitzen) Rummarken: Cuba Ron und Tecnoazúcar. Zwei weitere staatliche Unternehmen, CIMEX und Empresa de Bebidas del MINAL, vermarkten andere Rummarken, die von Cuba Ron bezogen werden. Die Unternehmen, die die verschiedenen Marken kontrollieren, sind unten aufgeführt.

Es ist nicht bekannt, warum die gesamte kubanische Rumproduktion nicht in einer einzigen Abteilung zusammengefasst ist, aber einige vermuten, dass dies auf langjährige Regierungslehen zurückzuführen ist. Kuba Ron ist aufgrund seiner Beteiligung am Havana Club, der größten internationalen Rummarke Kubas, das international bekannteste der vier Rumunternehmen.

Im Gegensatz zu den meisten anderen karibischen Inseln ist die kubanische Zuckerindustrie nicht in unmittelbarer Gefahr einer vollständigen Schließung. Ein großer Teil der kubanischen Zuckerernte wird im Land konsumiert, auch für die Rumproduktion. Im Jahr 2020 gab es in Kuba 44 aktive Zuckerfabriken, während es in Barbados nur eine einzige gab.

Einige kubanische Süßigkeiten sind mit einer nahe gelegenen Brennerei verbunden, die Melasse aus der Zuckerfabrik verwendet. Einige Brennereien produzieren Rum, andere konzentrieren sich auf Industriealkohol für Pharmakologie, Kraftstoffe, Parfüms und andere Zwecke.

Darüber hinaus kann eine Rumbrennerei nur leichtes oder schweres Destillat herstellen. Da kubanischer Rum in der Regel eine Mischung aus beiden ist, kann ein kubanischer Rum aus zwei oder mehr Brennereien stammen. Zum Beispiel stammt der leichte Rum von Havana Club aus Ronera Santa Cruz, während sein schweres Destillat aus Ronera San José stammt. Ebenso kann der Rum einer Marke in einer Installation destilliert und gealtert und in einer anderen abgefüllt werden. Zum Beispiel wird Ron Vara- dero in Santiago de Cuba destilliert und gealtert, aber in Cárdenas abgefüllt.

Eine der Herausforderungen für die kubanische Rumindustrie besteht darin, mehr Fässer zu erwerben, um die Lagerbestände zu erhöhen. Dies ist zum Teil auf das amerikanische Embargo zurückzuführen, das Kuba daran hindert, direkt von amerikanischen Lieferanten zu kaufen.

Corporación Cuba Ron S.A. ("Cuba Ron")

Cuba Ron ist eine Abteilung des kubanischen Ministeriums für Lebensmittelindustrie (MINAL), die die Form einer Gesellschaft annimmt. Kuba Ron wurde 1993 im Rahmen des Abkommens zwischen der kubanischen Regierung und Pernod Ricard gegründet und hat die Aufgabe 

Herstellung und Vermarktung von Rum und anderen alkoholischen Getränken, einschließlich Wein

Import und Export gemäß den Vorschriften des kubanischen Ministeriums für Außenhandel.

Lieferung von Rohstoffen, Dampf und aufbereitetem Wasser an Unternehmen, die in den Anlagen von Cuba Ron tätig sind.

Neben der Kontrolle von Rumbrennereien und mehreren Rummarken betreibt Cuba Ron auch Weingüter, Vertriebsnetze für Alkohol und ein Hefeunternehmen.

Die Partnerschaft zwischen Cuba Ron und Pernod Ricard wird durch die Havana Club International SA (HCI) vertreten, eine Tochtergesellschaft, die zu gleichen Teilen von beiden Unternehmen gehalten wird. Neben der Verwaltung der Marke Havana Club betreibt HCI auch das Havana Club Museum in Alt-Havanna.

Die bekannten Brennereien von Cuba Ron sind:

• Ronera Cárdenas (Cárdenas)
• Ronera Santa Cruz (Santa Cruz del Norte)
• Ronera Santiago de Cuba (Santiago de Cuba)
• Ronera Central aka Ronera Villa Clara (Manacas, Santo Domingo)

Ronera San José gehört zum Havana Club International und nicht direkt zu Kuba Ron.

Die Marken von Cuba Ron sind:

• Cubay: destilliert in Ronera Villa Clara
• Havana Club: Destillerien in Ronera San José und Ronera Santa Cruz
• Isla del Tesoro: destilliert in Ronera Santiago de Cuba
• Perla del Norte: destilliert in Ronera Cárdenas
• Santiago de Cuba: destilliert in Ronera Santiago de Cuba
• Sao Can: destilliert in Ronera Cárdenas
• Siglo y Medio: destilliert in Ronera Santiago de Cuba
• Kawama: destilliert in Ronera Villa Clara

Kuba Ron unterhält mehrere wichtige Exportbeziehungen für den weltweiten Vertrieb seiner Marken. Diese Beziehungen werden in einem späteren Abschnitt erläutert.

Tecnoazúcar/Azcuba

Von 1964 bis 2011 hatte Kuba ein Zuckerministerium (MINAZ), das Raúl Castro auflöste. Einige der Funktionen des MINAZ wurden auf eine neue agroindustrielle Gruppe von Zuckerunternehmen (Azcuba) übertragen.

Azcuba umfasst viele Subunternehmen, darunter Tecnoazúcar, das als Unternehmen für Zuckertechnik und technische Dienstleistungen beschrieben wird. Tecnoazúcar wurde 1982 gegründet, bevor es in Azcuba integriert wurde.

Laut der Website von Azcuba produziert Tecnoazúcar "Zuckerrohr und landwirtschaftliche Derivate unter Verwendung anerkannter Produktionsstandards...." Tecnoazúcar produziert mehrere Produkte im Zusammenhang mit Zucker

Zucker, einschließlich Alkohol, Honig, Zucker, Süßigkeiten, Eissirupe und natürlich Rum.

Ein Artikel, der 2021 in der kubanischen Presse erschien, besagt: 

Azcuba besitzt 12 Brennereien und eine gleiche Anzahl von Rum-Fabriken. Letztere stellen zusammen etwa 14 Millionen Liter Rum pro Jahr her...

Rumfabriken können sich auf Alterungs- und Abfüllvorgänge beziehen. Einige der zwölf Brennereien produzieren Industriealkohol oder Flema, einen Vorläufer von Rum.

Über die Rumbrennereien von Tecnoazúcar gibt es nur sehr wenige Informationen.

Zu den bekannten Brennereien im Zusammenhang mit den Exportmarken von Tecnoazúcar gehören:

• Ronera Nauyú (Ciego de Ávila)
• Ronera Paraíso aka Sancti Spíritus (Sancti Spíritus)
• Ronera Santa Fe aka Heriberto Duquesne (Villa Clara)
• Ronera Sevilla (Las Tunas)
• Alcoholes Finos de Caña SA, auch bekannt als ALFICSA

Die wichtigsten Marken von Tecnoazúcar sind:

• Conde de Cuba: Destilliert in Ronera Sevilla
• Mulata: destilliert in Ronera Paraíso/Ronera Santa Fe
• Santero: destilliert in Ronera Paraíso
• Santísima Trinidad: destilliert in Ronera Paraíso
• Vacilón: destilliert in Ronera Santa Fe
• Vigía: destilliert in Ronera Nauyú

Corporación Cimex, SA

Die kubanische Import-Export-Corporation (CIMEX) ist von der Bank bis zum Juwelier tätig.

Die Marken von CIMEX sind:

• Caney: destilliert von Cuba Ron in Ronera Santiago de Cuba
• Varadero: Destilliert von Kuba Ron at Ronera Santiago de Cuba

La Empresa de Bebidas y Refrescos del MINAL

Dieses Unternehmen untersteht dem Ministerium für Lebensmittelindustrie (MINAL), genau wie Cuba Ron.

Die Marken des Unternehmens sind wie folgt

• Arecha: Destilliert von Cuba Ron in Ronera Cárdenas
• Legendario: Destilliert von Cuba Ron in Ronera Cárdenas

ABKOMMEN ÜBER DIE AUSFUHR

Cuba Ron und Tecnoazúcar produzieren Rum, vertreiben ihn aber nicht und vermarkten ihn nicht außerhalb Kubas. Sie haben jedoch Partnerschaftsvereinbarungen mit Spirituosenunternehmen geschlossen, die sich mit diesem Geschäftsbereich befassen.

Von 1993 bis 2019 war das Havana Club International Abkommen zwischen Kuba Ron und Pernod Ricard das einzige seiner Art. Im Jahr 2016 unterzeichnete Tecnoazúcar eine ähnliche Vereinbarung mit einem spanischen Unternehmen, und mehrere andere Vereinbarungen folgten 2019 und 2020.

Havana Club International (Kuba Ron/Pernod Ricard)

Nach dem wirtschaftlichen Zusammenbruch des Sowjetblocks und ohne Zugang zum amerikanischen Markt schloss sich Kuba 1993 der französischen Firma Pernod Ricard an, um den Rum Havana Club zu vertreiben. Pernod Ricard hätte für den Abschluss dieses Abkommens rund 50 Millionen US-Dollar gezahlt. Im Rahmen dieser Vereinbarung hat Kuba zugestimmt, keine anderen Marken als Havana Club auf den Märkten zu bewerben, auf denen Havana Club verkauft wird.

Havana Club International, das Unternehmen, das die Partnerschaft vertritt, befindet sich zu gleichen Teilen im Besitz von Cuba Ron und Pernod Ricard. Kurz gesagt, Cuba Ron produziert Rum und Pernod Ricard vermarktet und vertreibt Havana Club Rum außerhalb von Kuba.

Kurz nach der Gründung des Havana Club International begannen die Schlachten um das Eigentum der Marke Havana Club. Bacardi behauptet, die Nutzungsrechte des Namens Havana Club zu besitzen, während Pernod Ricard und die kubanische Regierung behaupten, dass die Marke ihnen gehört.

Ron Santiago SA (Cuba Ron/Diageo)

Diageo, das weltweit größte Spirituosenunternehmen, hat sich 2019 mit Cuba Ron zusammengetan, um die weltweiten Vertriebsrechte für Rum der Marke Santiago de Cuba zu erhalten. Der Deal brachte neben Ron Zacapa einen zweiten hochwertigen Rum in das Portfolio von Diageo.

Die ursprünglichen Zielmärkte von Diageo sind Europa, Lateinamerika und Travel Retail. Diageo hat das Abkommen so strukturiert, dass das neue Unternehmen, Ron Santiago SA, keine Interaktion mit den in den USA ansässigen Teilen von Diageo hat, was die rechtlichen Probleme im Zusammenhang mit dem Embargo beseitigt.

Eminente (Cuba Ron/Moët Hennessy)

Im Jahr 2020 gab Cuba Ron eine Partnerschaft mit Moët Hennessy, der Wein- und Spirituosenabteilung von LVMH, bekannt. Die Marke ist als Ron Eminente bekannt und stammt aus Ronera Central.

Conde de Cuba (Tecnoazúcar/Rives)

Um 2016 unterzeichnete die spanische Gruppe Rives eine Vereinbarung mit Tecnoazúcar, um den produzierten Rum in Ronera Sevilla unter der Marke Conde de Cuba ("Comte de Cuba") zu vertreiben.

Ron Vigia/La Progressiva (Tecnoazúcar/Island Rum Company)

Azcuba (Muttergesellschaft von Tecnoazúcar) hat mit der norwegischen Island Rum Company SA ein dreißigjähriges internationales Vertriebsabkommen unterzeichnet. Die Partnerschaft erfolgt zu gleichen Teilen über das spanische Unternehmen Island Rum Brands SL. Zu den Marken des Unternehmens gehören das Flaggschiff-Produkt Ron Vigía und die Untermarken Ron La Progressiva und Black Tears, ein würziger Rum.

GRUNDLAGEN DES KUBANISCHEN STILS

Kubanische Rumänen haben eine sehr bewusste und spezifische Herangehensweise an die Herstellung von Rum. Sie achten insbesondere auf die Aspekte des Alterns und des Mischens der Rumproduktion. Man kann sagen, dass die ersten kubanischen Meister den Rum-Stil, den dieses Buch spanischen Ursprungs nennt, etabliert haben. Kapitel 11 behandelt Rum spanischen Ursprungs aus einer anderen Perspektive.

Prozess der kubanischen Gärung

Kubanischer Rum wird aus kubanischer Melasse hergestellt. Es gibt mehr als hundert Zuckerrohrsorten in Kuba, die normalerweise zwischen Dezember und März geerntet werden. Die kubanische Zuckerindustrie verfügt über einen Melassevorrat für drei bis vier Jahre, um sicherzustellen, dass ein Hurrikan oder eine andere Katastrophe die für das Land so wichtige Rumindustrie nicht beeinträchtigt.

Die Fermentationszeiten sind relativ kurz und die verwendeten Hefestämme erzeugen ein relativ starkes Wash, das im Vergleich zu französischen und britischen Rums nur wenige Kongenere enthält.

Cuban rum aging process

Aging Cuban rum is more complex than simply putting freshly distilled rum into a barrel and waiting several years.

First, the fresh aguardiente is placed in a relatively new barrel for at least two years, to extract the aromas from the wood and evaporate the more volatile components. The rum then undergoes charcoal filtration to eliminate aromatic compounds that Cuban rum-makers consider undesirable. These compounds can be targeted by carefully selecting the filtering material, which can be coconut shells or specific types of wood.

Der kubanische Blending-Prozess

Erst nach einer zweijährigen Reifung und einer Kohlefilterung wird der Aguardiente als Rum betrachtet. Die Blender kombinieren dann den gereiften Aguardiente mit einem verdünnten, nicht gereiften leichten Destillat, um einen nicht gereiften Basisrum zu erhalten, der erneut gereift wird. Jede Kombination und jedes einzigartige Verhältnis von Aguar- diente und Redistillado wird als ein anderer Basisrum betrachtet. Das Mischen mehrerer gealterter Basisrums zu einem Endprodukt ist ein Eckpfeiler des kubanischen Ansatzes.

Basisrums werden in der Regel mit anderen Basisrums gemischt und dann zur weiteren Reifung wieder in Flaschen abgefüllt. Jedes Mal, wenn ein Rum gemischt und wieder in Fässer abgefüllt wird, kommt er in ein Fass, das neutraler ist als das vorherige. Die Alterung durch Oxidation statt durch Extraktion ist das Ziel der älteren kubanischen Rums. Ein Vertreter des Havana Clubs sagte, dass die ältesten kubanischen "Kronjuwelen"-Rums in Fässern liegen, die achtzig Jahre oder länger benutzt wurden.

Prozess der kubanischen Destillation

In der Mitte der 1850er Jahre verwendeten kubanische Rumpfer eine Kombination von Destillierkolben (einschließlich Doppelretorten) und die neuesten Technologien der kontinuierlichen Säulendestillation aus Frankreich und England. Es ist etwas überraschend, dass Bacardi, heute ein Synonym für destillierten Rum an der Säule, seinen ersten Destillierkolben nicht gekauft hat, bevor ein Kader des Unternehmens 1889 auf der Weltausstellung in Paris einen davon in Auftrag gegeben hat.

Wir können auch ein frühes Datum festlegen, an dem die kubanischen Destillateure ein sehr widerstandsfähiges Destillat herstellten. Ein Zeitungsartikel von 1892:

[...]für die berühmte Raffinerie von Cardenas, Kuba.... Es gibt zwanzig Gärtanks mit einem Fassungsvermögen von je 14.000 Gallonen und eine Raffinationsvorrichtung zum Waschen oder Destillieren von Most. Rum ist garantiert von höchster Qualität und einem sehr hohen Gehalt, 97% des Alkoholvolumens oder 194 Grad US-Beweis, der internationale Standards übertrifft. Rum ist garantiert hochwertig und hat einen sehr hohen Alkoholgehalt von 97% des Alkoholvolumens oder 194 Grad Alkohol. English proof, oder 42 degs. Cartier. Der Destillierkolben, der diesen Branntwein destilliert, ist einer der größten, die jemals gebaut wurden.

Die "Raffinerie Cárdenas", auf die Bezug genommen wird, könnte der Familie Arechabala gehört haben, die sich später im Havana Club profilierte.

Heute wird kubanischer Rum vollständig in Säulen destilliert, aber das bedeutet nicht, dass es sich nur um einen mehrfarbigen und fast neutralen Alkohol handelt. Viele kubanische Rums enthalten auch schwereres Destillat, das auf einer ein- oder zweispaltigen Destillierflasche destilliert wird. Die Mischung von Destillaten mit unterschiedlichem Gewicht ist ein Merkmal des kubanischen Rums.

Das schwerste Destillat, bekannt als aguardiente ("brennendes Wasser" auf Spanisch), wird zu etwa 75% aus Alkohol destilliert und ist sehr aromatisch und schmackhaft. Das leichtere Destillat, das als Redistillado oder Destilado de caña bezeichnet wird, stammt aus einem mehrspaltigen Destillierkolben und ist mit einem Blutalkoholgehalt von etwa 96 % nahezu neutral.

In Kuba werden schweres Destillat und leichtes Destillat beim Verlassen der Destille nicht als Rum bezeichnet. Es muss auf eine bestimmte Weise gealtert werden, bevor es Rum genannt wird.

Alterungsprozess von kubanischem Rum

Das Altern von kubanischem Rum ist komplexer, als nur frisch destillierten Rum in ein Fass zu geben und mehrere Jahre zu warten.

Zunächst wird die frische Aguardiente für mindestens zwei Jahre in ein relativ neues Fass gegeben, um die Aromen des Holzes zu extrahieren und die flüchtigsten Komponenten zu verdampfen. Der Rum wird dann einer Kohlefiltration unterzogen, um die Aromastoffe zu entfernen, die kubanische Rumänen für unerwünscht halten. Diese Verbindungen können durch sorgfältige Auswahl des Filtermaterials, bei dem es sich um Kokosnussschalen oder bestimmte Holzarten handeln kann, gezielt ausgewählt werden.

Der kubanische Prozess der Montage

Erst nach zweijähriger Alterung und Kohlefiltration wird Aguardiente als Rum angesehen. Die Mischer kombinieren dann die gealterte Aguardiente mit einem leichten unverdünnten Destillat, um einen unveralterten Rumkern zu erhalten, der einer erneuten Alterung unterzogen wird. Jede Kombination und jedes einzigartige Verhältnis von Aguar- Diente und Redistillado gilt als ein anderer Grundrum. Die Mischung mehrerer gealterter Rums zu einem Endprodukt ist ein Eckpfeiler des kubanischen Ansatzes.

Rums werden in der Regel mit anderen Rums gemischt und dann für eine erneute Alterung in Flaschen abgefüllt. Jedes Mal, wenn ein Rum gemischt und wieder in ein Fass gegeben wird, wird er in ein Fass gegeben, das neutraler ist als das vorherige. Die Alterung durch Oxidation statt durch Extraktion ist das Ziel der älteren kubanischen Rums. Ein Vertreter des Havana Club sagte, dass die ältesten kubanischen Rums "Kronjuwelen" in Fässern liegen, die achtzig Jahre oder länger verwendet wurden.

Um die extraktive Alterung älterer Rums weiter zu minimieren, können diese vor dem Abfüllen verdünnt werden. So können die ältesten Rums überraschend alkoholarm sein. Sie werden nicht viele lange gereifte kubanische Rums finden, die mit 60% Alkohol abgefüllt sind.

Eine weitere Besonderheit der kubanischen Alterung ist, dass sie fast dem Soloting ähnelt. Ein Teil einer fertigen Rumcharge kann während des Alterns mit jüngeren Chargen derselben Rumart gemischt werden. Zum Beispiel werden etwa 20% jeder Charge von 7-jährigem Havana Club Rum mit jüngerem Rum gemischt, der eines Tages zu Havana Club Rum 7 wird. Diese Rum enthalten daher kleine Mengen Rum, die viel älter sind als das auf der Flasche angegebene Alter.

Zusammenfassend ist der kubanische Alterungsprozess viel komplizierter, als einen nicht gealterten Rum in ein Fass zu legen und zu warten. Die Meistermischer jonglieren mit Dutzenden verschiedener Rumsorten in verschiedenen Stadien, schöpfen aus Lagerbeständen, die als abfüllfertig gelten, und bereiten und mischen Lagerbestände vor, die sie später ersetzen.

Les Maestro Roneros

Vor einigen Jahrzehnten hat sich die kubanische Regierung mit Bedacht dafür entschieden, die Herstellung des Rums des Landes einer selbst gewählten Gruppe äußerst erfahrener Rumänen anzuvertrauen. Diese Gruppe, die derzeit weniger als ein Dutzend Menschen zählt, ist bekannt als Maestros Roneros, oder Rumpfermeister in englischer Sprache.

Der Höhepunkt der Karriere eines kubanischen Rumherstellers ist es, Maestro Ronero zu werden. Er überwacht alle Aspekte der kubanischen Rumproduktion, von der Auswahl der Melasse bis zur Destillation, Alterung, Montage und Abfüllung.

Mit einer bemerkenswerten Ausnahme braucht man mindestens 25 Jahre Erfahrung, um als Ronero-Maestro ausgewählt zu werden. Menschen, die diese Position anstreben, studieren gründlich alle Aspekte der Rumherstellung, vom Zuckerrohranbau bis zur endgültigen Abfüllung und alles dazwischen. Es gibt keine Garantie, dass jemand den Maestro-Status erreicht. Die heutigen Roneros stimmen ab, um neue Mitglieder aufzunehmen.

Obwohl er technisch für die Überwachung der gesamten kubanischen Rumproduktion verantwortlich ist, arbeitet jeder Maestro Ronero in der Praxis mit bestimmten Marken und Brennereien. Sie sind auch dafür verantwortlich, diejenigen zu betreuen, die nach langjähriger Reife Maestro Ronero werden möchten.

Während wir diese Zeilen schreiben, gibt es neun Maestro Ronero, darunter zwei Frauen:

• Juan Carlos González Delgado
• Francisco Sabat Gonzalo
• Naomi del Toro
• Manuel Calderón Echevarría
• Asbel Morales Lorenzo
• Salomé German Carriazo
• Julio Enrique Ayan Rial
• César Augusto Martí Marcelo
• Tranquilino Palencia Estruch "Tano"

Innerhalb der Roneros gibt es eine besondere Bezeichnung, Primeros Maestros del Ron Cubano ("Erster Meister des kubanischen Rums"). Sie sind Gruppenführer und haben eine außergewöhnlich lange Erfahrung in der Branche. Nach dem Tod des Gründers der Roneros, Jose Pablo Navarro, im Jahr 2020, gibt es jetzt zwei erste Meister, Juan Carlos González Delgado und Asbel Morales Lorenzo.

Die geografische Angabe (DOP) von kubanischem Rum

Kuba hat 2013 eine geografische Angabe (GI) für seinen Rum mit dem offiziellen Namen KN 113:2009 eingeführt. Im Jahr 2021 beantragte Kuba die EU-Anerkennung einer überarbeiteten geografischen Angabe. Die wichtigsten Aspekte der geografischen Angabe von 2013 sind in Kapitel 17 zusammengefasst.

Kuba hat auch Vorschriften für aguardiente, NC-264 und Rohrspirituosen außerhalb der Rum-Vorschriften (NC-113).

Besuchen Sie die Rumbrennereien von Kuba

Viele Rumliebhaber möchten unbedingt nach Kuba reisen und die vielen Brennereien der Insel besuchen. Leider werden die meisten von ihnen nie die Türen einer kubanischen Rumbrennerei betreten. Die kubanische Regierung kontrolliert den Zugang zu den Brennereien sehr genau, und es ist kein öffentlicher Besuch möglich.

Die Rum-Erfahrung der meisten Besucher beginnt und endet im Havanna Club Museo del Ron, nur wenige Schritte vom Kreuzfahrtterminal von Havanna entfernt. Das Museum stellt für den durchschnittlichen Besucher einen Rumzuschlag dar - beeindruckende Mengen an Geschichte, gekrönt von großzügigen Verkostungen im Verkostungsraum. Aber für diejenigen, die bereits viele Rumbrennereien besucht haben, wird das Museo del Ron nicht ihren Erwartungen entsprechen, wie der Besuch einer Brennerei.

Eine kleine Anzahl von Menschen, in der Regel Mitglieder der Branche, die im Rahmen einer gesponserten Reise anreisen, besuchten Ronera San José als Gäste des Havana Clubs.

Ein Tipp für Besucher: Viele Einrichtungen akzeptieren keine Kreditkarten, und nicht alle von US-Banken ausgestellten Kreditkarten funktionieren im Land. Erwarten Sie, dass Sie häufig Bargeld verwenden müssen. Die kubanische Währung ist der Peso (CUP). Es ist besser, Euro oder Pfund Sterling mitzunehmen, um sie in Pesos umzuwandeln. Der Preis für Rum ist auf der Insel einheitlich. Es ist selten, dass eine Flasche von Ort zu Ort einen anderen Preis hat. So können Sie sicher sein, den besten Preis zu erhalten, egal wo Sie kaufen.